Goulash, en deilig og varmende oksestuing, er kanskje den mest kjente retten i ungarsk mat. Slik lager du det!
For å lage gulasj tilberedes oksekjøtt av god kvalitet lang og sakte med hvitløk, løk, gulrøtter, paprika, poteter og ungarsk paprika for å lage et næringsrikt måltid med en herlig smak. Den er relativt enkel å lage, og bruker billige ingredienser som er enkle å kjøpe og lage mat.
Hvis du har en enkel gulasjoppskrift i repertoaret ditt, vil du aldri sitte fast for et enkelt og velsmakende måltid å lage til dine venner og familie, selv på kort varsel. Ungarsk gulasj har en veldig særegen smak på grunn av den ungarske paprikaen i oppskriften, men den er ikke for sterk eller for krydret, noe som gjør den til en ideell rett å servere til store grupper mennesker. Hvis du fører en travel livsstil, er det en flott oppskrift å lage i en stor batch og deretter fryse i individuelle porsjonsstørrelser, slik at du alltid kan ha et varmt måltid klart i løpet av få minutter.
Grunnoppskriften
Som med alle tradisjonelle retter, er det en viss strid om hva som utgjør ekte gulasj. Følgende oppskrift forblir tro mot tradisjonen, men bruker bare ingredienser som er enkle å finne, og tilberedningsmetoder som alle kan håndtere. Noen oppskrifter antyder å koke gulasjen din i en kanne over en åpen ild, men sjansen er stor for at de fleste moderne kokker foretrekker å bruke en tung kasserolle, eller til og med en langsom komfyr. Oksekjøttet er den viktigste delen av retten, så pass på at du får i deg litt kjøtt av god kvalitet. Det beste valget av kutt vil være shin eller skulder.
Ingrediensene du trenger til gulasjoppskriften er:
- 500g kuet storfekjøtt
- 2 gulrøtter
- 2 pinner selleri
- 2 hakket hvitløksfedd
- 2 løk
- 3 poteter
- 2 skrellede tomater
- 2 grønne paprika
- 1 laurbærblad
- 1 ss ungarsk paprika
- 1 ts karve
- salt og pepper etter smak
For å begynne, hakker du grønnsakene - medium skiver er best, slik at hver porsjon gulasj har en fin mengde kjøtt og grønnsaker. I en stor kjele, varm opp litt olje eller smult for en mer autentisk smak. Myk opp hakket løk og hakket hvitløk til de gir fra seg en deilig aroma. Kast oksekubene i en liten mengde krydret mel, og tilsett dem deretter i pannen. Når oksekjøttet begynner å bli brunt, tilsett det bakkede karvefrøet og en klype salt og pepper.
Dekk kjøttet og løkene med vann, tilsett et laurbærblad og sett på svak varme for å småkoke i omtrent to timer. Etter denne tiden, tilsett de hakkede grønnsakene, og la koke i ytterligere tretti minutter.
Hvis du vil bruke en sakte-komfyr til å lage gulasj, koker du løk, hvitløk og kjøtt i pannen, og deretter overføres til sakte-komfyren. Tilsett vann og sett på den laveste innstillingen i noen timer. Tilsett deretter grønnsakene, sjekk om gulasj trenger mer vann og la stå i en time til. Tilsett tomatene og paprikaen, og la koke i 30 minutter. Hvis kjøttet fremdeles er tøft, kan du vri langsomt komfyren til den høyeste innstillingen og steke litt lenger.
Det er ganske vanskelig å gå galt med ungarsk gulasj - så lenge kjøttet og grønnsakene begge er kokt, og sausen har en fin tykk konsistens, vil den mest sannsynlig smake godt. Hvis du ikke kan få sausen til riktig konsistens, kan det være lurt å tykne den med litt maismel, eller løsne den med litt mer vann.
Hvordan servere ungarske gulasj
Nå som du kjenner den grunnleggende gulasj-oppskriften, kan du tenke på hva du vil servere med den. For et lett måltid er det mulig å servere det alene, ettersom kjøttet og potetene i retten får det til å fylles. Den serveres ofte med crusty brød, omtrent som en suppe.
For en mer autentisk opplevelse, kan du vurdere å servere goulashen med melboller. Bakeboller er en fin måte å bruke opp alt resterende brød du måtte ha i huset. Bruk best mulig hvit brød for best resultat. Alt du trenger er å foreldet brød, mel, vann og egg for å lage brødene. Teknikken for å gjøre dem kan virke alarmerende, men det er ganske enkelt når du får tak i det, og smaker deilig.
Kombiner 225g mel, 250 ml vann, 3 egg og 125g kubet foreldet brød. Dekk til og la den hvile i cirka 30 minutter. Når du er klar til å tilberede melbollene, ta en stor gryte med vann til koke og øse ut klumper av deigen ved hjelp av en iskrem, eller ved å trekke klumper av deigen og forme dem til baller - det er opp til deg om du vil at de skal være perfekte eller rustikke. Slipp dem i vannet, og når de har steget til overflaten, reduser varmen og la det småkoke i rundt 10 minutter. Fjern den med en slisset skje og server sammen med gulasj.
En av de mest tradisjonelle måtene å spise gulash er med csipetke. For å lage disse, bland sammen 50g mel med ett egg, og tilsett deretter krydder. Elt deigen til den er glatt, la den ligge på et varmt sted å hvile i rundt ti minutter. Når deigen har hvilt, klemmer du bare av små biter, form til kløpper og tilsett dem i goulasjgryten omtrent fem minutter før den er klar til å serveres.
En flott måte å presentere små porsjoner med gulasj på er å servere dem i en brødskål - det vil si en uthulet rund brødbiff.
Lag et måltid av det
Du vil sannsynligvis dele denne deilige maten med de spesielle menneskene i livet ditt, enten det er din familie, en gruppe av vennene dine eller partneren din.For å gjøre dette, kan det være lurt å lage en full meny som sentrerer om gulasj som hovedrett.
Som med mange andre østeuropeiske land, elsker ungarere suppe. Derfor er suppe en veldig vanlig måte å begynne et måltid på. Du kan velge en kål- eller linsebasert suppe som du skal starte, slik at du virkelig kan glede deg over kjøttbasert hovedretter.
For noe litt mer uvanlig, server den tradisjonelle ungarske osteutviklingen som heter kőrözött. Du kan kanskje finne dette hos en spesialist som leverandør av mat, eller du kan prøve å lage det selv ved å kombinere 200g fåresost med 30g rømme, hakket løk og ungarsk paprika. Hvis du sliter med å finne sauer ostemasse, er cottage cheese en akseptabel erstatning. Du bør servere dette med ferskt, crusty brød.
For en hovedrett vil goulashen være stjernen i showet. Hvis gjestene dine er klare for deiligere ungarsk mat, kan du servere dem en tradisjonell dessert som strudel eller rákóczi túrós, en kake laget med cottage cheese og marengs. Typiske ungarske drikker inkluderer øl og vin å drikke under måltidet, og pálinka (fruktbrandy) med dessert. For de mer eventyrlystne drikkere blant dere, kan et skudd av Unicum være et kjærkomment tillegg til måltidet.
Ungarsk goulash med en vri
Selv om autentisk tradisjonell ungarsk goulash er en klassiker av en grunn, er det mange måter du kan gjøre små endringer for å legge til en moderne vri, eller for å passe til din egen spesifikke smak. Selvfølgelig vil dette virke som helliggjørelse for old-school goulash purister, så sørg for å påpeke at dette er din egen spesielle versjon av den gamle favoritten. Det er lett å erstatte ingredienser avhengig av hva som er tilgjengelig, hva du liker å spise eller hva du har for hånden.
Goulash trenger ikke være et måltid du trenger å planlegge fremover og kjøpe spesielle ingredienser til, så hvis du ikke har et av ingrediensene, må du la det være ute eller bruke noe annet. Noen mennesker sverger ved å legge litt røkt pølse til gulasj, og noen vil til og med foreslå å blande surkål i den ferdige retten. Når du har lært deg grunnoppskriften, kan du gjerne eksperimentere og prøve ut nye ting.
Rett fra kilden
kildeHvis det å lage ungarsk goulash hjemme på ditt eget kjøkken bare ikke kutter det, kan du ta en tur til Ungarn og ta en matlagingstime mens du er der. Ungarn er et land med en veldig sterk nasjonal identitet, så du vil være sikker på å finne en kokk som er villig til å lære deg hvordan du lager tradisjonell gulasj, og kanskje til og med andre viktige retter i ungarsk mat. Hvis du ikke vil gjøre det, kan det være en matlagingskurs i ditt område som spesialiserer seg på utenlandsk mat.
Eller, hvis du synes at du er spesielt flink til å lage gulasj, hvorfor ikke holde en matlagingsdemonstrasjon for å vise venner og familie hvordan du kan lage den også? Det er en fin måte å få folk sammen til å gjøre noe gøy mens de lærer en ny ferdighet. Du kan be hver person om å ta med en ingrediens, slik at ingen trenger å bruke for mye penger.
