Det varme været bringer mange flotte ting, inkludert masse god smak på fersk frukt og grønnsaker fra hagen. En måte å dra nytte av dusøren og unngå et varmt kjøkken, er å lage en forfriskende sommersuppe.
Enten du får grønnsakene dine fra din egen hage eller det lokale bondens marked, slår ingenting smaken av frisk frukt og grønnsaker som følger med sommeren.
Jeg opplever at i det varme været pleier jeg å unngå å bruke mye tid på å svette foran den varme ovnen, og jeg vil ha lettere måltider. Vi spiser mye salater med grillet kjøtt og grønnsaker om sommeren, og vi unner meg kjærligheten til sommersupper.
Sommersupper har en tendens til å være lette og tunge på fruktene og grønnsakene. De serveres ofte kalde som kan være forfriskende på en varm dag. De lager en god lunsj eller en lett kveldsmat.
De fleste av dem er også lette på kalorier, spesielt hvis du velger å bruke lettmelk eller rømme.
Her er fem flotte sommersupper som er enkle å lage.
1. Kjølt krydret fersken suppe
Denne har sin opprinnelse i det kanadiske Living Kitchen. Den drar fordel av en av sommerens saftigste frukter.
- ½ kopp skiver mandler
- 4 kopper skrellede og skiver ferske ferskener
- 1 kopp fersken eller mangosaft
- 1 kopp appelsinjuice
- ¼ kopp limesaft
- 2 TB flytende honning
- ¼ ts kardemomme
- ¼ ts kanel
- Klype salt
- Knip markfedd
- ½ karnemelk eller vanlig yoghurt (jeg bruker fettfri og det smaker godt)
- 2 TB amaretto- eller aprikosbrandy
I en liten stekepanne, rist mandlene i omtrent 3 minutter. Rør dem ofte og fjern fra varmen når de ser gyldne ut. Legg mandler til side.
I en stor kasserolle kombinerer du alt bortsett fra mandler, karnemelk og amaretto. Kok den opp. Senk varmen og la det småkoke i omtrent tolv minutter, til fersken er veldig myk. La det avkjøles.
Når den er avkjølt, purér den i blenderen i små partier. Ha det hele i en stor bolle og bland inn smørmelk og amaretto. Dekk til og kjøles i minst fire timer. Strø over ristede mandler før servering. Jeg liker vanlig te kjeks med den. Serverer 6.
2. Avkjøl agurksuppe
kildeDenne kommer med tillatelse fra Country Living. Jeg vet at agurker ikke har en enorm næringsrik verdi, men at de smaker så godt.
- 3 mellomstore, frøede agurker, skrellet og hakket i biter
- ¾ kopp tynt skiver grønne løk
- 1 TB sitronsaft
- 1 ts sitronskall
- 1 ts salt (havsalt er best)
- ½ ts fersk malt pepper
- 1 ½ kopp grønnsaksbuljong
- ½ rømme (fettfri er fin)
Legg alt annet enn rømme i blenderen og puréen. Rør inn rømme og sett i kjøleskap til den er veldig kald (minst en time). Server toppet med ekstra agurkskiver, grønn løk og sitronskall. Serverer 4.
3. Lucky's Gazpacho
Denne gazpacho er litt som en kald grønnsaksuppe. Lucky er en av de talentfulle hjemmekokkene på All Recipes.com. Det er en flott suppe å bruke opp hagegrønnsaker.
- 2 hakkede plomme (Roma) tomater
- ½ av en hakket agurk
- ½ av en hakket grønn paprika
- ½ av en hakket rød paprika
- ½ av en hakket rødløk
- 1 hakket fedd hvitløk
- 2 kopper tomatjuice
- 2 ts oksekjøtt bouillon granuler
- ½ ts hver tørket basilikum og oregano
- ¼ ts hver selleri salt og bordsalt
- 1/8 ts malt svart pepper
- 1 ½ ts hver av Worcestershire-saus og rødvinseddik
Pur grønnsaker og hvitløk i blender i omtrent 30 sekunder. Tilsett resterende ingredienser og puls noen ganger til, så det blir grundig blandet. Avkjøl minst en time før servering. Det smaker best hvis du lager det dagen før og lar det slappe av over natten. Serverer 4.
4. Avokadosuppe
Som du vet, jeg elsker avokado. Det er noe dekadent ved den silkemyke frukten. Bland det med agurker, så er jeg i himmelen. Denne suppen er veldig kalorifattig og har lite fett.
Kreditt for oppskriften går til Alanna Kellogg i Veggie Ventures-bloggen.
- 2 avokadoer, skrellet, gropen og hakket
- 1 frøfri agurk, skrellet og hakket
- 1-2 grønne løk, hakket - bruk bare den hvite basen og den lyseste grønne delen, spar resten til pynt eller bruk i en salat
- ¼ kopp vann
- 1 TB honning eller agave
Ren alle ingrediensene i blender og avkjøl minst en time før servering. Serverer 2.
5. Corn Chowder
kildeDenne siste suppen kommer fra Barbara Bakes-bloggen. Det er en varm suppe, men den bruker stor bruk av mais, som er en av favorittene på sommeren.
- 6 ører av fersk mais
- 1 middels potet, terninger (jeg lar huden ligge på - den er bra for deg, men du kan skrelle den hvis du vil)
- 4 skiver kokt og hakket bacon
- Salt og pepper
- 4 TB smør
- ½ kopp hakket løk
- 1/8 ts cayennepepper
- ¼ kopp mel
- 4 kopper melk (eller halvannen)
Shuck maisen og kutt kjerner av cob. Du kan gjøre dette ved å stå et øre i en bred bolle og kutte nedover med kniven. Kjør den flate siden av bladet langs kolven etterpå for å få maismelken ut av den.
Ikke bli skremt hvis du ikke får mye, noen kolber har mer enn andre. Ta de nakne kolberne og legg dem i en gryte med et tettsittende lokk sammen med 2 kopper vann. Strø den over med salt og pepper, og kok den opp.
Senk varmen, dekk den til og la den koke forsiktig i ca 30 minutter. Slå av varmen og sett den til side.
Smelt smøret i en dyp suppegryte og tilsett løk. Kok dem på medium varme i omtrent et minutt, til de begynner å bli myke, rør av og til. Senk varmen til medium og rør inn melet.
Kok den, rør hele tiden til melet ser gyllent ut og ikke lenger lukter rått. Det bør bare ta noen minutter. Fjern kolberne fra buljongen og kast dem. Tilsett melk og maiskolvbuljong i suppegryten og øk varmen til middels høy.
Rør eller visp konstant til melet har løst seg helt opp og blandingen begynner å tykne - ca 2 minutter. Rør inn de resterende ingrediensene og kok den opp.
Stek i 10-15 minutter, til potetene er møre og suppen har tyknet. Juster krydder etter ønske og server. Serverer 4.
Sommersupper er enkle og lette. De gjør et godt avbrekk fra salater og grillede grønnsaker, og lar deg fremdeles nyte det beste hagen eller bondens marked har å tilby. Suppe serveres.
Forsidefoto: smithratliff.com
