USA er kjent for lave matkostnader sammen med latterlig høye nivåer av matavfall. Før du kaster "søppel", kan du sjekke ut disse enkle spiselige løsningene.
Skrell, skorpe og bein, utgått mat og mat som ble glemt og tillatt å råtne - alle våre kjøleskap, søppelkasser og søppelfylling fylles med disse gjenstandene dag etter dag. Noen av oss har komposthauger, men mange av oss gjør det ikke, og legger til de enorme mengdene mat som blir kastet hver dag. Kutt ned avfall (og spar penger!) Med følgende deilige hacks for å redusere kjøkkenavfall.
# 1 Lag vegetabilsk lager av restprodukter
Når du tilbereder salater og rører frites, supper og gryteretter, stek og sakte tilberedte måltider gjennom uken, kan du lagre alle stilkene og skinnene og skrellene du vanligvis ville ha kastet. Sett av en stor bolle dekket med plastfolie eller en stor gjenvinnbar pose til dette formålet, hold restene i kjøleskapet, og lag en mengde med lager når den fylles opp.
Husk — mengden lager du klarer å produsere vil sannsynligvis avhenge av mengden produsert som vanligvis forbrukes i husholdningen din - og venter på å lage en batch til den gigantiske blandeskålen er fylt med veggie utklipp og lar dem råtne eller dyrke mold i prosessen som beseirer formålet. Hvis du ikke klarer å fylle en gigantisk aksjepot, vil en mindre gjøre det.
Sørg for å fjerne eventuelle vribind, klistremerker eller gummibånd før du kaster dem inn i din lagerpotte. Selv om buljongen vil være anstrengt før du oppbevarer den, vil den ikke ha noen fordel av tilsetningen av kokt gummi eller plast.
Produksjonen skal være ren, men skinn, røtter og stengler er ok. Inkluder aldri noe du ikke vil spise fordi det faktisk er uspiselige (dvs. giftige) som rabarbrablad. Alle andre deler av planten kaster dem inn! Ikke inkluder noe overveldende smaksrikt som fennikel eller mynte, eller fargerikt som rødbiter, med mindre det er det du går etter. Varer med sterkt smak eller fargetone vil dominere buljongen.
Tilsett nok vann til å fylle lagerpotten i det minste nok til å dekke veggieutklippene, pluss noen få ekstra halvliter eller kvart. For mye vann vil resultere i en svak bestand. Ingen grunn til å krydre - smakene blir sterkere etter hvert som bestanden reduseres, slik at du ikke vil risikere for salting. Kok opp og reduser deretter til en småkoke. Rør av og til og fortsett å koke i 2-4 timer, til det utvikler seg et smakfullt lager. Dette kan også gjøres i en sakte komfyr. Jeg liker å starte på den høye innstillingen i 30 minutter til en time, for så å skru den ned til lav og la det småkoke i noen timer til.
Legg en sil over en annen aksjepot hvis du har en eller en stor bolle. Et metallslip med håndtak på sidene, eller en fin metallformet silformet sil med et langt håndtak, fungerer best. Hvis du virkelig ønsker å unngå søl, spesielt hvis du anstrenger aksjen din mens den fremdeles er varm, kan du rekruttere en venn eller en kjær til å hjelpe.
Stikk væsken og veggie-skrapblandingen i silen til lagringspotten blir lett nok til å håndtere, og hell deretter resten gjennom. Det kan hende du må bytte ut den store skålen din halvveis i denne prosessen, hvis du virkelig tjente mye. Trykk grønnsaksklemmene godt med en øse eller annet redskap for å få ut de siste dråpene med lager, og kast deretter den gjenværende massen.
Hjemmelaget vegetabilsk bestand inneholder tonn næringsstoffer og kan brukes som base for supper eller sauser. Du kan til og med drikke det på egen hånd - Det er så bra! Bruk den til å erstatte vann når du tilbereder ris eller andre korn. Lager lagrer godt i fryseren i flere måneder - bare husk å la være litt plass før du legger lokket på lagringsbeholderne, da lageret vil utvide seg litt når det kjøler ned.
# 2 Lag buljong med matrester
I likhet med vegetabilske bestanddeler er beinbuljong næringsrik og deilig, og fungerer som en flott måte å få hver siste godbit ut av de resterende delene av dyrebaserte proteiner. Legg fiskebein og hoder i en stor lagerpotte med nok vann til å dekke til, koke opp og la det småkoke i flere timer, akkurat som du ville gjort hvis du lager vegetabilsk bestand. Sil forsiktig, bruk litt osteklut hvis du har det - det siste du ønsker er en buljong som fremdeles inneholder noen av de slanke, gjennomskinnelige og veldig spisse fiskebeinene!
Etter at gjestene har forlatt den store årlige Thanksgiving-middagen (som tydeligvis er hjemme igjen i år - er det ingen som elsker å tilberede det enorme måltidet like mye som du gjør!) Redde kalkun-kadaveret. Etter at alt kjøttet er skåret bort og lagret til smørbrød eller annen bruk, bryter du det som blir igjen i flere biter og fortsetter på samme måte som over, dekker med vann og la det småkoke i noen timer.
Rester av kyllingben fungerer også. Jeg liker å kaste inn noen få håndfuller av hva slags urter jeg har igjen fra da jeg lagde kyllingen eller kalkunen. Urter som salvie, timian, rosmarin og persille lager en deilig buljong - bare pass på å sil bladene og stilkene ut av buljongen sammen med beinene. Bones tilfører gelatin til blandingen, noe som gir ekstra ernæringsmessige fordeler og en tykkere tekstur.
Oksekjøttbeiner lager også en deilig buljong, spesielt marbein.Dette kan være litt mer komplisert enn å produsere en buljong fra rester av fisk eller fjørfe bein, da de større bein typisk må brytes før du småkoker i vann, noe som gir væsken tilgang til de smakfulle og næringsrike godene. Marrowbones drar generelt fordel av en rask steking i ovnen før du småkoker, samt at du tilsetter litt eddik til buljongen, så det er en mer komplisert tilberedningsprosess.
Når du tilbereder en beinbuljong, må du holde øye med blandingen og sørge for å skumme av avskumet som stiger til toppen når buljongen koker. Ikke vent med å gjøre dette til slutten, eller la det falle tilbake til bunnen av potten.
# 3 Bevar urtene dine
Hvis du er som meg, har du alltid hatt store drømmer om en frodig urtehage fylt med alt fra mynte og koriander til basilikum og dill. Men du oppdager, om og om igjen, at boarealet ditt bare ikke rommer det. Den bakre uteplassen er for trang eller skyggefull, og plantene som har klart å overleve i vinduskarmen på kjøkkenet er leggige og langt fra robuste utseende (for ikke å nevne de som bukket under for pulverform eller de som ikke gjorde det forbi frøplanten scene). Så du kjøper urtene dine fra matbutikken i store partier som langt overstiger det som kreves i oppskriftene dine, enten det gjelder en cocktail eller et helt måltid.
Urtene smelter ned i kjøleskapet i et glemt hjørne, sitter i vann eller er pakket inn i et fuktig papirhåndkle og blir til råttent slam. Du kaster dem i søpla ukene senere, og minner deg selv på at dette nok en gang har vært et enormt sløsing med penger. Dette er så synd, siden urter tilbyr mange næringsstoffer og antioksidanter, i tillegg til rike smaksutbrudd som kan erstatte tilsatt salt og fett i mange retter. Fortvil ikke lenger - bare frys dem!
For noe som timian, som har kvistlignende stilker, liker jeg å vaske den grundig og kaste alle kvistene i en gjenlukkbar sandwichpose mens de fortsatt er våte. I stedet for å fryse til en solid isblokk, danner dråpene med vann noe mer som snø. Jeg kan skrelle av alt jeg trenger å lage mat med og stripe bladene fra stilkene mens de fremdeles er frosne. Så lett!
Du kan også fjerne urter med større blader, som persille og basilikum, fra stilkene deres, og deretter plassere dem i isbitskuffer, og fylle hver enkelt plass omtrent halvveis med urter. I stedet for å bruke vann, dekker du urtene med olivenolje og fryser deretter. Ikke bare hjelper dette å bevare urtene, det gjør det raskt og enkelt "måltidstartere" som du kan kaste i pannen som base for sautert kylling, grønnsaker eller tomatsaus. Mer delikate urter som dill kan tappes raskt og deretter fryses under olje. Dette vil bidra til å bevare den friske grønne fargen.
# 4 Bruk hver del av grønnsaken
Nese-til-hale-servering har vært rasende i noen år nå, men har du hørt om rot-til-blad-trenden? Nei? Det er delvis fordi jeg har gjort det opp, i det minste i navnet. Tro det eller ei, mange kjente kokker har brukt dette konseptet for å produsere så vel som kjøttprodukter, og skapt nye og oppfinnsomme bruksområder for de mindre favoriserte delene av vanlige frukt og grønnsaker. Disse inkluderer reddik-, rødbeter- og gulrotgrønnsaker, eplekjerner og skreller, og mais silke og skall, bare for å nevne noen.
Mange av delene med grønnsaker som vi ofte kasserer er faktisk spiselige, som jeg antydet tidligere. Det jeg ikke sa, er at mange av disse mindre populære delene av grønnsaken har unike strukturer og smaker som faktisk kan være med i kreative spinn på vanlige retter.
Jeg liker å tilsette rødbeter og reddikgrønnsaker for å røre frites for et løft av farge og smak. Gulrot-topper kan brukes til å lage en teksturrik pesto, kombinert med næringstette pepitas. Cornhusks og mais silke kan brukes til å lage en buljong base for mais risotto. Frukt skreller og kjerner, og noen ganger til og med frø eller groper, kan lagres og kokes ned for å lage fruktkjøtt og brostein. Purregrønnsaker gir et flott tilskudd til omelett, etter en rask sauté.
Ta en titt på de avviste delene av produktene dine - du kan enkelt kaste dem sammen for å lage en buljong, eller du kan fokusere på de spesielle egenskapene til individuelle gjenstander og ha dem i matlagingen i stedet.
# 5 Lagre foreldet brød
Selv om jeg ikke var en som ba om at skorpene mine ble avskåret som barn, er jeg ikke en stor tilhenger av tøffe skorpe eller sluttstykker i dag. Dette var den typen ting vi pleide å spare for å mate ender og gjess i parken, noe jeg ikke finner på at jeg gjør så mye i disse dager (ikke mange ender her i LA, og det virker ikke som fugler mangler virkelig karbohydrater i dietten). Nå lagrer jeg uønskede og glemte ender av foreldet brød i en gjenbrukbar pose i gallon-størrelse i fryseren.
Hver gang jeg lager en oppskrift som krever brødsmuler, trekker jeg ut et par stykker frossent brød og pulser dem i foodprosessoren til det blir smuler. Den raske juksemåten til å gjøre dette er å gi dem et snurr mens de fortsatt er frosne. Den bedre måten er å skåle brødet først, tørke det ut og skape en sprøere smule.
Større brødbiter gir den perfekte basen for en deilig hjemmelaget brødpudding, spesielt challah eller surdeig. Skjær brødbiter i biter og kombiner med egg, melk, fløte, sukker og vanilje som om du lager en søtere versjon av fransk toast. La væsken suge inn i brødet i omtrent en halv time, hell den hele i en smurt ildfast form og stek ved 350 ° F til overflaten er skarp og midten er fast. Jeg liker å smake min med litt ekstra kanel eller sjokolade chips.
Hvis du befinner deg i ekstra bagels i motsetning til faktisk brød (en sjelden forekomst i min bagel-gal husholdning), er det en enkel løsning for det også. Skjær foreldede bagels så tynt som mulig og legg på et kakeark med en duskregn olivenolje. Toast til de blir brune (ikke brente!) Bagelflis, og dryss med et snev av havsalt. Server med pisket kremost. Yum!
# 6 Redd overmodne bananer
På noen måter er bananer den perfekte maten: myk og søt, syltet med kalium og andre næringsstoffer. Du trenger ikke å skrubbe eller skive dem (med mindre du vil), og de er så enkle å skrelle og spise, selv en smårolling er i stand til å mestre ferdighetene med letthet.
Å finne den perfekte bananen er derimot en mer komplisert bragd. Undermodne bananer, fremdeles litt grønne rundt kantene, har en tendens til å være mer stivelsesholdige enn søte. Overmoden bananer er søte, men de mister sin strukturelle integritet raskt og går fra flekkete til en ubehagelig (ha!) Gjørmete brun på et øyeblikk. Å finne en banan på toppen av smak og tekstur krever dyktighet, og det er en ufullkommen vitenskap.
I stedet for å kaste bort bananene som har passert topp, kan du lagre dem i en annen av de gigantiske fryseposene. Tre modne bananer er alt som trengs for å lage et deilig bananbrød. Jeg liker å ha valnøtter og sjokoladebiter til rådighet til enhver tid i fryseren, så jeg er klar til å lage en batch når jeg samler nok bananer. Bare la dem tine opp i en skål på disken til de begynner å myke opp og skrellene blir enkle (men litt slanke) å fjerne. Ser grov ut, smaker fantastisk. Stol på meg på denne.
Nå som du har tatt opp alle mine smarte matsparende tips, er det på tide å komme deg ut der og begynne å lage mat! Og spiser! Og redusere matsvinn! Jeg fant ikke opp noen av disse ideene, men jeg er glad for å kunne videreføre noen avfallsreduserende praksis som hjemmekokker har brukt i generasjoner.
