Har du noen gang funnet deg selv å lure på hvem som har tid til å lage sylteagurk og syltede grønnsaker? Det høres alltid så tidkrevende ut, men det er det ikke - med disse enkle og trygge snarveiene.
Jeg elsker pickles. Min far legger skylden på moren min, siden hun tilsynelatende ønsket seg pickles og is når hun var gravid med meg, og de er fortsatt to av favorittmatene mine i verden.
Det er alltid sylteagurk, og mer nylig, syltede grønnsaker i huset for å følge med alt fra salater og biff til burgere og smørbrød. Jeg elsker å dra til bondens markeder og hente lokale gårder syltede produkter til bruk ved vårt bord.
Jeg har ofte tenkt at det ville være veldig kult å prøve å lage mine egne, men det så alltid ut som så mye arbeid ved å bruke canner, og du måtte bekymre deg for sikkerhetsproblemer som forurensning. Jeg følte bare ikke at jeg hadde nok tid og kunnskap til å prøve å lage mine egne pickles.
I et av disse nostalgiske øyeblikkene da jeg ønsket min bestemors pickede rødbeter, begynte jeg å lete etter oppskrifter på nettet og tenkte at jeg ville sette av nok tid og lage en batch. Min bestemor døde da jeg var ti år gammel, og det var mer enn tre tiår siden, så det skulle fortelle deg hvor gode rødbeterne var.
Min egen mor hater å lage mat, så hun var ikke noe hjelp i det hele tatt. Så skjedde jeg på en enkel måte å lage syltede rødbeter. Det krevde ikke en canner eller timer med svette over varme krukker. Selv om jeg er helt sikker på at det ikke er slik min bestemor har laget hennes, var det helt perfekt for meg.
Grunnleggende om å lage sylteagurk eller annen syltede grønnsaker er glassene, saltlaken eller syltevæsken, grønnsakene og krydder og smakstilsetninger du legger til for å gi dem mer glede eller smak.
Som å lage din egen grillmat, er dette en metode som lar din egen kreativitet og smak skinne gjennom.
1. Sterilisering og krukker
Du trenger murekrukker med forseglingsbare lokk, og du må sterilisere dem. Hermetikkpanner er ment å tåle varme og har vakuumforsegling lokk. Du kan bruke andre typer glass, men sørg for at de er trygge og varmebestandige for å unngå ulykker.
Det er en rekke forskjellige måter å sterilisere glassene på. Du kan koke dem i varmt vann eller vaske dem selv i oppvaskmaskinen. Du kan også bake dem på et brett i den over på middels varme i omtrent 20 minutter.
Håndter alltid dem forsiktig for å unngå å brenne deg. Hvis du tilfører varme væsker, kan de fremdeles være varme, men hvis saltlaken er kald, bør du la glassene avkjøles først.
2. Grønnsaker
kildePickles er tradisjonelt agurker, men praktisk talt alle grønnsaker kan syltes. Noen gjør det bedre hvis de først blir kokt, men de fleste vil fungere bra hvis de er riktig krydret saltlake. Du kan skjære grønnsakene dine i alle former og størrelser du velger.
Små perlemorsløk og sopp kan bli stående hele, som bønner kan. Hvis du er i tvil, har tynne skiver en tendens til å fungere bra. Parboil alltid grønnsaker som paprika, rødbeter, gulrøtter, grønne bønner og blomkål.
Agurker, tomater, kålrot, tomatillos og asparges er generelt fine uten parboiling. For å parboilere grønnsakene dine, senk dem i kokende vann i omtrent to minutter (fem minutter for rødbeter), fjern dem deretter fra vannet og senk dem umiddelbart i isvann for å stoppe kokeprosessen.
Tøm deretter av vannet og grønnsakene dine er klare til hermetisering. Del dem mellom glassene dine, og etterlater omtrent en halv tomme fra leppen på krukken.
3. Velg krydder
Du kan blande og matche valgene dine her. Populære krydder og urter inkluderer dill, laurbærblad, spisskum, hvitløk, ingefær, paprika som jalapenos, oregano og sellerifrø. Husk at krydret ting som paprika blir varmere jo lenger gjenstandene er i krukken uoppnyttet.
Dette er greit hvis du liker maten din med alvorlig bite, men kan være en avskrekkende middel hvis du har tenkt å lage en gave av produktet ditt. For din første batch, hold krydder til et minimum. Du kan alltid øke den nedover veien.
For tørket krydder er ½ ts vanligvis tilstrekkelig per krukke. Hell den over grønnsakene i krukken. For hvitløk bruker du ½ til en hel fedd og skjærer den tynt før du legger den i krukken. For friske urter hvor som helst fra to til fire kvist er greit, avhengig av hvor sterk smaken av urten er.
4. Lag saltlaken din
kildeSaltlaker kan være søte eller vinrike. De fleste vanntyper er fine, men hvis vannet ditt er veldig hardt, kan det hende du er bedre å bruke kjøpt vann i stedet for tappevann. Du kan eksperimentere med forskjellige typer eddik, men sørg for at den har minst 5% eddiksyreinnhold.
Følgende saltoppskrifter kommer fra Eating Well og lager omtrent 6 kopper hver. Bland sammen alle ingrediensene og kok opp under omrøring til salt og sukker er oppløst. La det koke i ca 2 minutter, og fjern det deretter fra varmen.
For en vinlakt saltlake:
- 3 kopper destillert hvit eller cider eddik
- 3 kopper vann
- 2 ss sukker
- 2 TB pluss 2 ts havsalt, hermetisering eller sylting salt
For en søt saltlake:
- 3 kopper destillert hvit- eller cidereddik
- 3 kopper vann
- 1 ½ kopp sukker
- 1 TB pluss 1 ts hav, hermetikk eller sylting salt
Hell saltlake over grønnsaker og krydder, og etterlater en tomme tomme mellom kanten på kanten og toppen av væsken. Legg lokkene på krukkene dine og sett i kjøleskap.
5. Kjøling og lagring
Fordi disse ikke er hermetisert på tradisjonell måte, må de oppbevares i kjøleskapet. La dem sitte uåpnet i minst en uke for å la smakene sette seg. Grav deretter inn.
De er gode i omtrent en måned og lager en utmerket gave til naboer eller vertinne-gave til en fest. Bare sørg for at kjøleinstruksjonene og datoen de må forbrukes av, er tydelig merket. Nyt!
Forsidebilde: cookingrut.blogspot.com
