Din lille guide til kunsten om den franske aperitiffen

En aperitiff er en litt alkoholholdig drikk som gnister appetitten til middagen. For franskmennene er det også en avslappet og mindre formell måte å underholde slektninger og venner uten å få et måltid.

Forvent kausale drikker og del noen nibbl i en times tid hvis du blir invitert til en aperitiff (apéro) hjemme.

Hvis du er gjest på middagen, må du huske at ingen har det travelt med å spise.

Franskmennene tar seg god tid; måltidene er timer lange med mange kurs. Jeg ble fanget ut på mitt første middagsselskap i Paris - mye latter, drikke, litt mat ... alt veldig avslappende, men med de pirrende luktene som kom fra kjøkkenet, virket det en sinnsykt lang ventetid før vertinnen vår endelig viste oss stedene våre spisebordet.

Aperitiffer på en kafé eller restaurant

Kilde

Hvis du spiser ute, er det første servitøren spør: "Vil du ha en aperitiff?" Hvilken bedre unnskyldning for å skjerpe appetitten og studere menyen enn mens du nipper til en drink.

Du kan også nyte en aperitiff på en kafé eller bar, en drink med venner før middag. Ikke sammenlign aperitiffer med Happy Hour; en ekte aperitiff i ikke oppmuntring til å legge ned så mange drinker du kan på kort tid. Dessverre kapitaliserer noen barer i Paris turister og tilbyr 2-for-1-spesialiteter.

Aperitiff eller middag

De franske, kjent for sin kjærlighet til mat og drikke, har kommet med en tredje definisjon av aperitiff - snacks er mer forseggjort, og drinkene blir diskret til rødvin og rosévin. Franskmennene kaller denne aperitiffen "dinatoires." Som navnet antyder, er dette et rikholdig måltid med drikke.

Jeg er en total konvertitt; Jeg elsker den aperitive livsstilen, spesielt i Sør-Frankrike, i Provence der somrene er lange, varme og fargerike.

Jeg liker spesielt aperitiffer dinatoires; de er den perfekte måten å underholde uten stresset fra en fullverdig middagsselskap - den ideelle måten å dele kvalitetstid med vekt på fingermat på.

Hva vi drikker

Kilde

Valget er stort, men her er favorittene:

Vi er velsignet i Provence. Våre røde druer høstes for å lage den fineste rosévinen i Frankrike, så naturlig nok er dette vårt første valg når det kommer til en lett forfriskning. Kjølt rosévin er ideell for alle aperitiff og nesten alle provençalske retter: en ekte joie de vivre - rimelig og aromatisk. Andre favorittviner som passer bra til aperitiff, er de lett forsterkede Muscat- og Sauterne-vinene, som er søte, men ikke sykt søte.

Det andre valget vårt ville være kir - en blanding av hvitvin og solbærlikør som heter crème de cassis. For et mer elegant preg, vil vi tilby champagne i stedet for hvitvin.

Tredje på listen er pastis, en likør-aperitiff servert over is med en liten kanne med vann. For meg er denne blandingen av anis, lakris og urter en ervervet smak. Det er riktignok regionens favorittdrink og Frankrikes nasjonale drikke.

Hva du skal spise

Aperitiffer dinatoires utvikler seg til en hel kveld, så det er viktig å sørge for at gjestene ikke legger seg sulten. Tenk lunende varm og kald fingermat, ta med et par verreiner servert med litt interessant vin, og du kan ikke gå galt.

Med l'apéro dînatoire kan du:

• forbered deg på forhånd slik at du får tid til å glede deg over gjestene
• invitere ganske mange gjester
• server som en buffé.

Nedenfor er to av favorittoppskriftene mine fra Provence; de er ideelle for enhver aperitiff. Prøv dem og nyt aperitiffene dine i sommer.

Svart oliven tapenade

En banket pasta laget med oliven, dette er en autentisk smak som vanligvis serveres som en forrett spredt på ristet brød eller som en dukkert for grønnsaker.

Ordet “tapenade” kommer fra det provençalske ordet “tapeno” som betyr kapers. Denne oppskriften er ganske allsidig, og du kan tilpasse den til din smak ved å utelate kapersene eller redusere mengden ansjos. Du kan også erstatte de ristede mandlene i denne oppskriften med andre nøtter, for eksempel valnøtter.

Enten det serveres med ristet brød eller som en dukkert med ting som gulrotpinner, det er en perfekt rett når du har venner rundt deg og trenger noe å bite i og det tar ikke lang tid å lage.

Tapenade kan også brukes i oppskrifter som i oppskriften på Pissaladière nedenfor:

Forberedelsestid: bare 15 min

Hva du trenger:

• 250g svarte oliven, steinet
• 1 stor fedd hvitløk
• 2 store ss mandler, spredd
• 1 ts baby kapers
• 4 hermetiske ansjosfileter
• ca 100 ml olivenolje
• sitronsaft etter smak
• pepper

Sette alt sammen:

1. Legg mandlene i en varm panne og rist dem til fargen er litt gylden. I en mini-foodprosessor, legg ristede mandler, oliven, hvitløk, kapers, ansjos og halvparten av olivenoljen. Behandle til en pasta begynner å dannes, tilsett deretter den resterende olivenoljen og prosess igjen til den er grundig blandet i. Avhengig av prosessoren din, bør et par 20 - 30 sekunders burst gjøre det.
2. Deretter smaker du pastaen og tilsett sitronsaft og pepper til smaksbalansen er riktig. Tilsett sitron og pepper i små mengder om gangen i noen få sekunder i mellom for å sikre at den er jevn blandet inn.
3. Når smaken er riktig, kan du ganske enkelt vri blandingen ut i en ramekin og enten servere eller dekke til med fastfilm og kjøle. Fyll en steril krukke med tapenade, dekk til med et tynt lag olivenolje, og det holder i over to uker.

Pissaladière

Denne spesialiteten fra Nice reflekterer menneskene i Sør; den søte løken kombinert med salte ansjos lager en spesiell løkterte.

Total tilberedning og koketid: 1 time 15 min

Gjør en 20 cm Pissaladière (4 porsjoner)

Hva du trenger:

• 1 Kortskorpedeig
• 1 del av Tapenade
• 4 løk (helst en blanding av hvit og spansk løk), tynt skivet
• 2 hvitløksfedd, tynt skiver
• Noen kvist timian
• 1 liten ss honning
• Noen ansjos å dekorere
• Noen få svarte oliven å dekorere
• Salt og pepper etter smak
• 1 ss olivenolje
• 10 gms smør

Sette alt sammen:

1. Tilbered en gruppe med kort skorpekake eller bruk favorittmerket ditt. Avkjøl konditoriene i kjøleskapet i 15 minutter.
2. Skjær kakedeigen i 4 like store biter. Kjevle ut hvert stykke deig på en lett melet overflate. Line konditoren på 4x12 cm små bokser. Alternativt kan du bruke en 23 cm flanblikk. Stikk basen av kringle over det hele.
3. Varm oljen og smøret i en stor stekepanne. Tilsett hvitløk, løk og timian. Rør til å belegge løken med olje og smør. La løkene koke på svak varme til de er blitt møre, og pass på at du rører fra tid til annen.
4. Når løken er mør, tilsett honning og smak til. La koke i ytterligere 5 minutter eller til løken har blitt litt gylden.
5. Fordel et tynt lag tapenade på konditoriene.
6. Deretter legger du til et lag med løk. Målet er å ha laget med løk i samme tykkelse som konditorfôret.
7. Ordne ansjosfiletene i et kors- eller gittermønster og legg en oliven på toppen for å dekorere.
8. Merk: du kan tilsette oliven etter tilberedning hvis du foretrekker det.

Hadde du slike aperitiffer i Frankrike? Likte du opplevelsen?

Hva var din favorittdrink? Hva var din favorittmat i Frankrike? Prøvde du spesialitetene fra Provence?

Gi oss beskjed i kommentarfeltet nedenfor.

Manchester Vacation Travel Guide | Expedia (Mars 2024)