Corn er en av høstsesongens største godbiter. Selv om det er vanskelig å slå å spise den på mappen, er det en allsidig grønnsak som du kan lage noen gode oppskrifter med.
Det er en grunn til at mais har vært en stift i så mange dietter rundt om i verden. Den er næringsrik, relativt enkel å dyrke og veldig allsidig. Du kan kverne det til et måltid å lage mat med (vi vil utforske den en annen dag), spise den rett av kolven eller ta kjernene og bruke dem på en rekke andre måter.
Ekte tilståelse, jeg elsker korn på kobben. Selv om jeg elsker det med smør, salt og pepper, ville du fortsatt konsumert dem raskt med glede hvis du ga meg vanlige kolber. Jeg gleder meg til fersk mais hvert høst. Det er som gresskar, smaken og aromaen av maisskrik "høsten er her" for meg.
La oss diskutere hvordan vi fjerner kjernene fra kolven før vi begynner på oppskrifter. Ta en stor bolle. Legg et brettet papirhåndkle i bunnen av bollen for å forhindre at kolven glir. Hold kolven ved stilken, avstiv den nedre spissen mot papirhåndkleet.
Bruk en skarp kniv til å skive nedover fra stilken til spissen for å fjerne kjernene. Fortsett å rotere kolven til du har fjernet alle kjernene. Når korn ikke er i sesongen, kan du bruke frosne eller hermetiske, men når muligheten byr seg, bruk fersk. Det smaker mye bedre.
Mais og kanadisk cheddar-souffle
kildeVi reflekterer røttene mine. Vi begynner med en oppskrift av Andrew Chase of Fresh Juice som bruker to flotte kanadiske smaker. Bruk alltid hansker for å unngå hudirritasjon når du hakker og frø på paprika.
- 4 kolber fersk mais, fjern kjerner fra kolber
- 1/4 kopp smør
- 1/4 kopp fin maismel
- 1 ts salt
- 1/4 ts hvit pepper
- Klype muskatnøtt
- 1 ¼ kopp melk (300 ml)
- 1 eller 2 grønne paprikaer, frøet og hakket
- 1 ¼ revet alderen kanadisk Cheddar ost
- 2 grønne løk, veldig tynt skiver
- 6 egg, separert
- Klype krem av tannstein
Forvarm ovnen til 425 F og smør og mel en 10 kopp soufflé-rett. Smelt smøret i en stor kjele, over middels varme. Tilsett maismel, salt, pepper og muskatnøtt og la koke i to minutter under omrøring. Rør sakte inn melk og kok opp.
Tilsett varme paprikaer og maiskjerner og la det småkoke i 5 minutter under omrøring veldig ofte. Tilsett ost og fortsett å røre til den er smeltet. Skrap i en bolle og visp inn løk og eggeplommer. Pisk eggehviter og fløte av tartar til den blir stiv, men ikke danner tørre topper. Brett en tredjedel i maismelblandingen.
Brett balansen forsiktig i blandingen og legg den deretter i tilberedt soufflé-rett. Plasser på midten av ovnen og reduser varmen til 400 F. Stek til den er brun og puffet, omtrent 40 minutter.
Friske maisfritters
Da jeg var yngre, pleide min bestemor å lage de beste maisfritrene noensinne. Bestemoren min er nå 93 år og husker ikke lenger oppskriften sin, og jeg finner den ikke noe sted (hun likte aldri å skrive ting ned), men denne av Lee Fitzmaurice smaker utmerket.
- 1 kopp altmel
- 1 ts bakepulver
- 3 ører frisk mais, kjerner kuttet fra kolber
- 2 egg, separert
- ½ kopp tung piskekrem
- salt og nykvernet pepper etter smak
- 1 liter vegetabilsk olje til steking, eller etter behov
Visp sammen mel og bakepulver og bland deretter inn maiskjerner. Visp sammen eggeplommer og fløte i en egen bolle. Tilsett denne blandingen i mel / bakepulver / maismiks, rør og smak til med salt og pepper. Pisk eggehviter med en elektrisk mikser til en stiv topper dannes. Brett eggehviter forsiktig inn i hovedblandingen, ikke rør over for du vil ikke miste volumet.
Varm opp olje til steking, ideelt med en dybde på 3 tommer olje, selv om jeg pleier å bruke mindre olje og bare flytte dem rundt mye for jevn matlaging. Slipp 2-3 Tb fritter-røren i olje om gangen og stek til de er gyldenbrune - ca. 2-3 minutter per side.
Meksikansk svertet ris
Denne siden parabolen tilfører en fin bit krydder til mais og fungerer bra sammen med en rekke retter. Den kommer fra CaliforniCajun på All Recipes.
- 4 skiver bacon (valgfritt), kokt og hakket
- 4 ører fersk søt mais, kjerner kuttet fra kolven
- 1 ts malt spisskummen
- ¼ ts havsalt
- ¼ ts malt cayennepepper
- 1 liten løk, hakket
- ½ liten rød paprika, hakket
- 2 fedd hvitløk, hakket
- ¼ kopp øl
- ¼ kopp smuldret cotijaost
- ¼ kopp hakket fersk koriander
Varm en stor stekepanne over høy varme med maisen i. Tilsett spisskummen, havsalt og cayenne. Rør med jevne mellomrom mens det koker. Tilsett løk, paprika og hvitløk, og fortsett å koke og rør om. Mais bør begynne å feste seg til bunnen av pannen og mørkne.
Tilsett øl for å løsne det, og fortsett å koke i ytterligere tjue minutter til maisen er mørk og kokt og andre grønnsaker er møre. Fjern fra varmen og topp med bacon, smuldret ost (erstatt gjerne favorittosten din, enten revet eller smuldret) og koriander.
Chipotle maissuppe
kildeMais suppe blir ofte oversett for andre grønnsaker, selv om den kan være veldig silkemyk og velsmakende, med en nydelig tekstur. Denne røykfylte suppen kommer fra Christine Gallary. Ikke-vegetarianere kan tilsette litt smuldret bacon på slutten.
- 8 ører hvitt eller gult mais, shucked - fjern kjerner og skille ut ½ kopp av dem
- 2 TB usaltet smør (1/4 pinne)
- ½ ts hakket chipotles i adobosaus
- 2 ts kosher salt
- Nykvernet svart pepper
- 6 scallions, tynt skiver (bare hvite og lysegrønne deler)
- 1 ½ kopp helmelk
- 1 ½ kopp vann
Smelt smør i stor kjele over middels varme til det skummer. Tilsett chipotles, ½ ts salt, pepper og 2/3 av pinnene (legg resten til side som pynt). Kok under omrøring av og til, i cirka 3 minutter, til løken er myknet. Tilsett mais (unntatt ½ koppen du har satt av), gjenværende salt, melk og vann, og bring det til et forsiktig oppkok, og øke varmen til middels høy. Senk temperaturen igjen til lav, og la det småkoke i 15 minutter eller til maisen er mør, men ikke grøtaktig.
Purre i partier og sil deretter ut eventuelle faste stoffer når du returnerer det til gryten. Rør inn de resterende maiskjernene du la til side i begynnelsen og sesongen etter smak med salt og pepper. Pynt med scallions og (om ønskelig) bacon. Du kan servere det varmt eller kaldt.
Forsidefoto: tqn.com
