Thai mat handler ikke bare om den fantastiske blandingen av dufter, krydder og ferske ingredienser. Sjekk ut disse 10 deilige thai-matoppskriftene.
Thai mat er et veldig unikt kjøkken som ikke kan sammenlignes med andre. Det kan være krydret, chilli-varmt eller surt. Hver rett har sin signatursmak.
Thaiene stolte over å ha et kjøkken som harmonisk kombinerer både østlige og vestlige påvirkninger. For lenge siden brukte thaimat hovedsakelig vannlevende dyr, planter og urter som ingredienser, og de tradisjonelle tilberedningsmetodene var å sy og bake.
Da kineserne begynte å migrere til Thailand, ble røre-og friteringsmetoder tatt i bruk. Senere, på 1600-tallet, utviklet Thai mat seg, da den sakte ble påvirket av matlagingsstiler hentet inn av tilstrømningen av handelsmenn eller migranter fra Portugal, Holland, Japan og Frankrike.
Tro det eller ei, chili var ikke en tradisjonell ingrediens. Det var først på 1600-tallet at det først ble introdusert av de portugisiske misjonærene, som skaffet seg en smak for det i Latin-Amerika og brakt den med seg til Sørøst-Asia.
Så, hva gjør det så sunt? Mange av krydder og urter i thailandske ingredienser har medisinske verdier. Her er 10 appetittvekkende og sunne thailandske matoppskrifter og matvarer du bør prøve:
# 1 Krydret papayasalat
Også kjent som “som tam”, dette er en av favorittforrettene mine. Det er en salat laget med umoden papaya og hakket chili kledd med limesaft og fiskesaus. Noen versjoner inkluderer ristede peanøtter og tørket reke, som begge utfyller denne salaten veldig godt. Denne retten stammer fra det nordøstlige landet i Thailand, men den er nå lett å finne på restauranter rundt om i landet.
Grønn papaya er fullpakket med vitaminer og enzymer. Enzymene fungerer som erstatning for magesyre, som er avgjørende for fordøyelsesprosessen. Som et resultat, som en forrett, hjelper denne salaten med å forberede magen til å fordøye oppvasken som følger.
Hvis du vil prøve å lage den, her er en enkel oppskrift som serverer 4. Du trenger:
- 1 liten, grønn / umoden papaya
- ½ kopp stekte peanøtter (eller cashewnøtter)
- 1 rød chili, skivet med frøene fjernet
- en håndfull fersk basilikum
- 2 ss olivenolje
- 2 ss fiskesaus
- 3 ss limesaft
- 1 ts flytende honning
Valgfrie ingredienser:
- 1 kopp baby reker, kokt
- 1 kopp bønnespirer, blankt
- 1 kopp tofu, terningen og stekt
Skrell papayaen, skjær den i to og skje frøene til den er ren. Riv deretter den grønne papayaen (ikke for fin) og legg den revne papayaen i en salatbolle. Til dressingen blander du olivenolje, fiskesaus, limesaft og flytende honning sammen. Hell dressingen over revet papaya og kast godt. Tilsett skiver rød chili og fersk basilikum og kast igjen. Dryss de stekte peanøttene / cashewnøttene på toppen før servering.
# 2 Allsidig rød karripasta
Denne lime er ikke for svakhjertede. Det er ikke bare chilliene som høres truende ut, men mylderet av smaksfylte urter og krydder som går i den. Også kalt "prik gaeng ped", brukes denne karripastaen som en grunnleggende ingrediens for mange thailandske retter. Den kan brukes i supper, karriretter og røre-frites.
Jeg liker å lage mine basert på Mark Wiens oppskrift, ettersom mengden krydder og urter han bruker passer perfekt til smaksløkene mine. Her er ingrediensene til oppskriften hans:
- 8 tørre røde spor chillis
- 3 ts hvit pepperkorn
- ½ ts kumminpulver
- ½ ts korianderpulver
- 10-15 hvitløksfedd
- 1 ss frisk korianderrøtter
- 1 ss sitrongress, skivet
- 3-5 sjalottløk
- 1 ss galangal, skivet
- skinner av ½ kaffir lime
- ½ ts reke pasta
- ½ ts salt
Se videoen nedenfor for å se hvordan han bruker den tradisjonelle mørtelen og støpen for å dunke disse ingrediensene til en lime.
# 3 Kylling stekt med rød karripasta
KildeThaiene kaller dette "gai pad prik." Det er en rett som anses som gatemat. Denne retten er definitivt ikke så mild som salaten, ettersom den tilberedes ved hjelp av den røde karripasta som er oppført ovenfor. Vær advart: I en skala fra 1 - 10 vil dette være en 8 eller 9.
Her er Mark Wiens trinnvise video for å vise deg hvordan du kan tilberede denne appetittvekkende parabolen.
# 4 Tom Yam
Ahh, bare tanken på dette får munnen til å vanne. Engelskene kaller dette "sur Thai suppe." Tom yam kung, eller tom yam goong, er den versjonen som inneholder reker og halm sopp. Denne suppen er så appetittvekkende at du bare ikke kan slutte å spise den til tross for at øynene dine rives og nesen renner.
De grunnleggende ingrediensene i denne suppen ligner på de fra rød karripasta. Smaken er hovedsakelig avledet fra en kombinasjon av smakene fra sitrongress, galangal, kalkblader, sjalottløk og fiskesaus. Denne suppen er veldig sunn fordi den ikke involverer steking. Ingrediensene kokes i suppen, slik at all deres sunne godhet blir absorbert i suppen.
Noen mennesker har det som en startpakke for å starte et fantastisk Thai måltid. I mitt land serveres dette som en hovedrett med velduftende steames hvit ris som en side rett.
Jeg har lest at denne suppen kan bidra til å redusere risikoen for kreft. Studier har vist at thailandske ser ut til å lide mindre av kreft i fordøyelseskanalen sammenlignet med andre nasjonaliteter.Forskere mener at dette skyldes ingrediensene som brukes i tom yam, som hemmer kreftsvulstvekst mer effektivt enn andre matvarer.
# 5 Pad Thai
Jeg er sikker på at denne retten ikke trenger noen introduksjon. Jeg har aldri kommet over en thailandsk restaurant som ikke serverer dette.
En hovedrett med ingredienser, flatnudlene, er et måltid med en rett, laget av ris, som inneholder lavere karbohydrater enn melbaserte nudler. Andre typiske ingredienser er løk, grønn løk, bønnespirer og stekt tofu krydret med fiskesaus under omrøringsprosessen. Noen versjoner kan være på den søtere siden kokken kan tilsette sukker. Knuste peanøtter brukes til å pynte retten før servering.
Jeg liker å klemme litt limesaft over den, og bland den deretter godt før du graver i. Den tangy smaken fungerer veldig bra med den.
# 6 Laap eller Larp
Dette er en forfriskende kjøttsalat som har laotisk opprinnelse. Thai i de nordlige regionene bruker vanligvis enten svinekjøtt eller kylling, som er krydret med krydder som spisskummen, stjerneanis, nellik, kanel og malt tørket chili. Tilsynelatende kan denne retten spises rå, men jeg har aldri prøvd denne versjonen.
# 7 Green Curry
En annen av favorittrettene mine, denne urtete, men krydret hete karri er som ingen andre karri. Dette skyldes kombinasjonen av urter som brukes i den grønne karripastaen, balansert med smaken av fersk kokosmelk.
På de fleste thailandske restauranter er kylling kjøttingrediensen i den grønne karri-retten. Imidlertid synes jeg at fisk eller sjømat fungerer veldig bra med grønn karri, også.
I videolinken nedenfor koker Greg opp en grønn karryrett med storfekjøtt. Oppskriften hans er veldig enkel å følge, og det er grunnen til at jeg vil dele den med deg.
Tips: For en ekstra forfriskende smak kan det være lurt å legge til friske thailandske basilikumblader som pynt før du serverer.
# 8 Water Morning Glory
Vi snakker ikke om den lilla blomsten. Dette er en bladrik plante med hule grønne stengler og delikate blader som er semi-akvatiske og kan finnes over hele Sørøst-Asia. Det kalles “pak boong” på thai, og kalles noen ganger vannspinat.
Denne grønnsaken er vanligvis omrørt med hvitløk, østerssaus, reker eller pasta med rød chili. Det er enkelt å spise, og noen studier har funnet at det kan hjelpe med å senke blodsukkernivået.
# 9 Thai Fried Rice eller Khao Phat
Denne upretensiøse rismaten spises vanligvis som en en-rett lunsj. Den består av Thai ris stekt med egg, løk og noen urter. Noen fancy restauranter kan legge til krabbekjøtt eller reker.
Noen mennesker liker å ha denne retten som en side rett sammen med andre thailandske karri-retter. Personlig liker jeg at det serveres med det stekte vann morgenherligheten med chili og rekepasta.
# 10 Mango Rice Pudding
Sist, men ikke minst, må jeg nevne denne himmelske thailandske desserten. Rispuddingen er laget av glutinøs (klebrig) ris tilberedt med søtet kokosmelk. Den blir deretter servert ved romtemperatur eller avkjølt med moden mango.
Så har munnen begynt å vanne ennå?
Jeg håper du liker denne listen over innledende thailandske matoppskrifter - spesielt hvis du er ny på dette kjøkkenet. Hvis det blir for krydret varmt, er et godt tips å ha et glass kald melk i hånden da dette vil nøytralisere forbrenningen av krydderne. Lykke til og kos deg.
