Gresskar er en av høstens beste grønnsaker. Det gir ikke bare gode hovedretter, men det kan også gi sublime godbiter.
Som du vet, jeg elsker gresskar. Det legemliggjør faller på meg og alt det jeg elsker om sesongen. Vi så på gode måltider du kan lage med gresskar, og det er tydeligvis den stadig populære gresskarpaien i kategorien dessert. Imidlertid er det mange andre gode godbiter du kan lage med denne grønnsaken, og siden det er en grønnsak, erklærer jeg dem i det minste halv sunne.
Du kan lage de fleste av disse oppskriftene når som helst på året hvis du bruker hermetisert gresskar, men om høsten kan du koke opp ferske kake-gresskar for å få ditt eget kokte gresskar til oppskrifter. Hvis du vil lage din egen puré, forvarmer du ovnen til 300 F. Skjær gresskaret i håndterbare biter, fjern frøene og gruven. Plasser gresskaret, med huden side ned, i en stor prøvepanne sammen med omtrent ¼ tomme vann. Stek i en time eller til kjøttet er mørt. Ta den ut av ovnen, la den avkjøle, fjern huden og purre kjøttet, og du har fersk gresskarpuré.
Med unntak av to oppskrifter, kommer de vi ser på i dag alle fra Brown Eyed Baker Blog. Dette er en av favorittbakstebloggene mine, og jeg har aldri laget noe her som ikke viste seg guddommelig velsmakende.
1. Cranberry Pumpkin Loaf
kildeDenne oppskriften kommer fra The New American Plate Cookbook: Recipes for a Healthy Weight and a Healthy Life (2005) av American Institute for Cancer Research. Den er veldig fuktig og smaksrik mens den fremdeles er noe sunn. Raske brød er en ideell vertinne-gave til høytiden.
- ½ kopp hver: fullkornsbrød (mykt) mel, ubleket altmel, malt linfrø
- 2/3 kopp pakket lysebrunt sukker
- 1 ts natron
- ½ ts salt
- 2 store egg
- 1 kopp gresskarpuré
- ½ kopp usøtet eplemos
- ¼ kopp hver: rapsolje, eplejuice
- ½ ts hver: malt kanel, malt ingefær
- ¼ ts malt muskatnøtt
- 1 kopp tørkede tyttebær
Forvarm ovnen til 350 F. I en stor bolle, bland sammen melene, linfrø, sukker, natron og salt. Visp eggene sammen i en egen bolle. Bland inn alle gjenværende ingredienser unntatt tyttebær. Bland grundig. Rør inn tyttebær. Tilsett våte ingredienser for å tørke og rør til det bare er blandet. Ikke bland for mye, da dette vil føre til et tøft brød. Hell røren i en smurt brødpanne og stek i ca 70 minutter, eller til en tannpirker som er satt inn i midten kommer rent ut. Avkjøl i 15 minutter i panne, og fjern deretter den fra fullstendig kjele.
2. Gresskar- og kremostmuffins med Pecan Streusel
Disse kommer fra bakebloggen Ezra Pound. De er litt mer arbeid enn de fleste raske brød, men absolutt verdt det.
Fylling (doble dette beløpet hvis du virkelig elsker kremost.):
- 8 oz myknet kremost
- 1 kopp sukker
- 1 t vanilje
streusel:
- ½ kopp mel
- 1/3 kopp sukker
- ¼ kopp finhakket pekannøtter
- 3 TB smeltet smør
- ½ ts kanel
Gresskar Batter:
- 2 kopper mel
- 2 dl sukker
- 2 ts bakepulver
- ¼ ts natron
- 1 ½ TB gresskarpai-krydder2 ts kanel
- ¼ ts muskatnøtt
- ½ ts salt
- 1 ¼ kopp gresskarpuré, tøm av overflødig vann
- 3 lett bankede egg
- 1/3 kopp vegetabilsk olje
- ½ ts vanilje
Forvarm ovnen til 350 F. Line 24 muffins kopper med papir eller pergament (foretrukket) foringer. Pisk sammen kremost og sukker til fylling. Rør inn vanilje. Form den til en tømmerstokk, pakk med plastfolie og frys i omtrent en time. Dette forhindrer kremosten fra å lekke overalt når den baker.
I en egen rett, bland sammen alle ingrediensene til streusel og sett til side.
Kombiner alle tørre ingredienser til muffinsene i en stor bolle. Bland sammen de våte komponentene i en egen skål. Tilsett våt til tørk og bland til akkurat kombinert. Igjen, ikke overmiks. Fjern kremostblandingen fra fryseren og skiver i 24 skiver. Del halve røren mellom koppene. Legg en skive kremostblanding på hver kopp røren. Topp med gjenværende røren. Dryss hver kopp med pekannstreuselblanding. Stek til de er gyldne, ca 20-25 minutter.
3. Gresskarkaker med brun smørising
kildeFor informasjonskapslene:
- 2¾ kopper altmel
- 1 ts bakepulver
- 1 ts natron
- 1¼ ts kosher salt
- 1½ ts malt kanel
- 1¼ ts malt ingefær
- ¾ ts malt muskatnøtt
- ¾ kopp (6 gram) usaltet smør, ved romtemperatur
- 2¼ kopper lys brunt sukker
- 2 egg, ved romtemperatur
- 1½ kopp hermetisert gresskar
- ¾ kopp halvannen
- 1 ts vaniljeekstrakt
- For prikken over i’en:
- 4 kopper sukker
- 10 ss usaltet smør
- ¼ kopp pluss 1 ss halv og en halv
- 2 ts vaniljeekstrakt
Forvarm ovnen til 375 F og stek kakeplater med pergamentpapir. Bland sammen de tørre ingrediensene til informasjonskapslene i en mellomstor bolle. I en egen skål ved bruk av en elektrisk mikser slå sammen smør og sukker til de er lette og luftige (ca. 3 min). Pisk inn egg. Reduser blanderhastigheten til lav og tilsett de resterende ingrediensene. Tilsett gradvis i tørr ingrediensblanding til våt mens du holder blandebatteriet lavt.
Rull røren i baller og legg på bakeplaten og etterlater omtrent halvannen tomme mellom småkakene, da de vil spre seg litt. Stek 12-15 minutter til sentrene springer tilbake når de berøres lett.Fjern og avkjøl på pannen i 5 minutter før du tar den til et kjøleholder.
Til glasur: Plasser pulverisert melis i en varmesikker bolle. Smelt smør i en liten stekepanne over svak varme. Kok den, surr den rundt pannen innimellom til den er gyldenbrun i fargen og lukter litt nøtteaktig. Se den nøye da du ikke vil at den faktisk skal brenne. Når smøret når dette punktet, hell det i melis. Tilsett resterende ingredienser og rør til de er jevn. Is på informasjonskapslene dine og nyt!
Forsidefoto: www.lifetasteslikefood.com
