Å lage en feriekalkun for selskap kan være en skremmende oppgave, men det trenger ikke å være det. Du kan også lage en fantastisk, saftig kalkun, og det er enkelt!
En kalkunmiddag er like mye ferietradisjon i mange hjem som samlingen av familie rundt bordet for å feire sammen. Dessverre kan de fleste av oss ikke si at vi ikke trengte å tåle måltider med tørket ut, tøff kalkun som lar oss tigge om mer fylling, så ingen legger merke til hvor lite kjøtt vi spiste.
Når det er vår tur å lage mat, gjør vi alt for å slippe å prøve å temme dyret selv, for hvem skal si at vi skal gjøre noe bedre enn tante Jane gjorde i fjor. Sett frykten i ro, også kan du lage en fantastisk kalkun som familie og venner fremdeles vil snakke om måneder senere.
Selv om du kan gjøre en god jobb på sideretter - og vi vil utforske disse i nær fremtid - er fuglen stjernens bord og den må komme godt ut for at måltidet kan minneverdig på en god måte. Heldigvis er det ikke så vanskelig å gjøre som du tror. Følg disse enkle tipsene, og feriekalkunen din vil slå den i årene fremover.
1) Hold fuglen relativt liten
Hvis du har en veldig stor samling planlagt, kan du vurdere å lage to mindre fugler i stedet for en humongøs. Jo større kalkunen er, jo lenger tid tar det å lage mat, og jo større er risikoen for at du tørker ut ekstremitetene mens du prøver å sikre at senteret blir kokt. Dette er ett tilfelle der større ikke er bedre.
2) Gjør tingene dine separat
Jeg vet at stuffing som kommer ut av kalkunens hoo-ha er et vanlig syn, men jeg kommer til å gi deg noen andre ting du kan fylle fuglen din med for å holde den fuktig og smaksrik. Stor utstopping kan lages på komfyren, jeg lover.
3) Fresh er bedre enn frossen
Kjøp en fersk kalkun. Det kan hende du må bestille en på forhånd, avhengig av størrelsen du trenger. Frossent kjøtt har iskrystaller som dannes inne på grunn av det naturlige vanninnholdet i kjøttet. Dette kan skade celler. Når det er tint, lekker det ganske enkelt ut av fuglen. Helst vil du beholde denne naturlige fuktigheten for å holde fuglen din smaker best. Så friskere er bedre.
4) Salt din fugl
En saltlake er et saltbad i utgangspunktet. Det hjelper med å holde kalkunen din fuktig på flere måter. Først absorberer fuglen noe av væsken som hjelper den å opprettholde fuktighet under matlagingen. Alt kjøtt mister litt væske når det koker, så ved å gjøre det saftigere til å begynne med lider det mindre væsketap under kokeprosessen. Saltvannet binder seg også til proteiner i kjøttet i en kjemisk prosess hvis sluttresultat er mer fuktighet. Ikke be meg om å forklare kjemien, bare stol på at den er ekte.
Fjern nakken, klyngene og alt annet, inkludert plast som kan festes til eller falle ut av kalkunen, og skyll den av med vann. Gni en kopp kosher salt over hele fuglen, inne og ute. Ta to store ovnsposer og doble dem opp slik at den ene er inne i den andre. I den innerste plasserer du den saltede fuglen. Deretter legger du en med en liter vann til den innerste posen og forsegler deretter med et vribind. Lukk den ytre posen og rist den forsiktig opp litt for å sikre at vannet beveger seg over hele fuglen. Plasser den posede kalkunen din i en stekepanne (bare i tilfelle den lekker) og la den sitte i 12-24 timer. Snu den med jevne mellomrom. Når du er klar til å tilberede den, fjern den fra posen og skyll den av. Klapp det tørt med papirhåndklær, så er du klar til å fortsette. Legg merke til at innkjøpte kosher kalkuner allerede er saltlake - ikke gjør det igjen.
5) Butter Baby
kildeInnse det, smør gjør alt bedre. Bruk fingrene dine og kjør dem forsiktig mellom huden og kjøttet til fuglen din til du kan løfte huden bort fra fuglen så lett. Vær forsiktig så du ikke river huden. Bruk myknet smør (i en klype vil olivenolje fungere, men smør smaker bedre). Tilsett urter i smøret hvis ønskelig. Ta smøret i fingrene, masser det forsiktig over fuglen mellom huden og kjøttet. Prøv å nå så mye av kjøttet du kan.
6) Stuff It
OK, du vil ikke spise denne fyllingen. Det er strengt tatt til fordel for din fugl. Du kan bruke gjenstandene du ønsker, men jeg bruker vanligvis noen oppskårne fedd hvitløk, fersk rosmarin, en kvart løk og en firkant sitron. Noen mennesker liker å bruke epler eller andre urter og krydder. Det er ditt valg hvilke smaker som appellerer til deg. Bland frukt, grønnsaker og urter opp, og fyll deretter kalkunens hulrom med dem. Når du koker fuglen, vil disse gjenstandene avgi sin egen fuktighet og smaker som vil gjennomsyre fuglen din og bidra til å holde den fuktig og velsmakende.
7) Start opp ned
Når du begynner å tilberede fuglen din, legg den brystsiden ned i pannen. La det være slik den første timen med tilberedning. Dette gjør at den kan basse seg i den perioden. Når du snur det, vil merkene forsvinne.
8) Bruk et kjøtttermometer
Bruk et kjøtttermometer for å sikre at fuglen din er riktig tilberedt. Å kutte i den for å sjekke om det er skikkelig vil tillate fuktighet å rømme, så bruk termometeret. Ideell temperatur er 170 F. Plasser den i den tykkeste delen av låret og sørg for at termometeret ikke sitter mot et bein.
9) La det hvile
Når kalkunen er ferdig, kan du la den hvile fra varmen i omtrent 20 minutter mens du lager saus og avslutter sidevarer.Dette gjør at fuktighet kan komme tilbake til fuglenes ekstremiteter, siden kokeprosessen får juice til å klemme sentrum av kalkunen. Hvis du er opptatt av å miste varmen, telt den med folie.
Å koke kalkun høres bare skummelt ut. Når du har prøvd disse tipsene, vil fuglen din være samtalen om byen, og folk ber deg om å være vert for neste år. Her er en så fuktig og velsmakende kalkun!
