Etter å ha landet en jobb som glutenfri konditor, bestemte jeg meg for å få litt førstehåndserfaring på hvordan det føles å følge et glutenfritt kosthold. Dette er min erfaring.
Jeg er ikke cøliaki eller intolerant mot gluten. Faktisk spiser jeg mer karbohydrater enn hva jeg vil innrømme, og det er ikke uvanlig at gluten dukker opp i to eller tre av mine daglige måltider (en kjeks om morgenen og en liten sandwich til lunsj noen?).
Når jeg begynte på en jobb som glutenfri konditor, bestemte jeg meg imidlertid for å kutte ut all mat som inneholder gluten fra kostholdet mitt for å forstå bedre hva du ønsker, hva du unngår og for å se om jeg følte meg annerledes.
Jeg trengte noen regler: alle produkter som inneholder gluten som ingrediens var utenfor grensene; retter som hadde et glutenholdig element som kunne fjernes (som krutonger på en Cæsarsalat) var også et nei.
Naturlig glutenfri mat uten ‘Gluten Free’ på etiketten var i orden, og det samme var produkter med den sertifiserte fri fra etiketten. Etter 15 dager nådde jeg følgende konklusjoner:
1. Du tvinger deg selv til å tenke mer på hva du spiser
Jeg spurte meg konstant: "Har dette gluten?" Før jeg griper tak i noe på hyllen. Dette førte også til at jeg spurte “Er dette laget uten skadelige kjemikalier?” Og “Er dette for mye fett?” Blant annet.
2. Gluten er overalt
En gang under utfordringen spiste jeg tilfeldigvis et produkt som inneholder gluten. Da jeg trodde at iskrem var en "ingen bekymringer" -server, gravde jeg bare inn for å finne ut at det var smaksprøve med ostekake.
Jeg skjønte at hvis jeg var alvorlig intolerant, ville jeg ha følt meg veldig syk akkurat da, noe som var en veldig skummel tanke at folk som følger glutenfri dietter av nødvendighet møter kontinuerlig. Jeg vil aldri mer rulle øynene for at noen er ekstra forsiktige med matbestillinger eller stiller en servitør mange tilsynelatende opplagte spørsmål.
3. De fleste glutenfrie imitasjoner er ikke de samme
Uansett hvor fine de ser ut og hvor dyre de er, er de fleste bakevarer laget med glutenfrie blandinger veldig stivelsesholdige og tette for min smak. Disse blandingene har en tendens til å bruke maismel, tapioka og potetstivelse som en stor del av innholdet.
4. Det er bedre å se etter naturlig glutenfrie oppskrifter
I stedet for å prøve å gjenskape noe jeg ikke kunne ha, bestemte jeg meg for å fokusere på å finne gode alternativer. Dette førte til at jeg fant oppskrifter om bakevarer fra hele verden som var glutenfrie i sin opprinnelige versjon som den spanske Tarta de Santiago, argentinske alfajores, melfri sjokoladekake, etc.
5. Andre kulturer, andre korn
De fleste europeiske retter stoler så mye på hvete at det er veldig vanskelig (eller dyrt) å få stiftoppskriftene til å fungere uten det. I Latin-Amerika, for eksempel, mister hvete hovedpersonen til mais eller poteter, og i Asia ris hvis ofte hovedblandingen. Så peruanske, venezuelanske, japanske, meksikanske og mange andre retter var en flott kilde til deilige retter og ideer.
6. Ultraffinerte mel og sukker er ikke bra for deg, uansett type
Hvis du ikke er allergisk mot gluten, er det ikke veldig lurt å bytte til sterkt raffinert stivelse og mat med ekstra sukker og fett for å forbedre smaken. Etter noen dager med å ta utfordringen, følte jeg meg ikke så bra som alle sa til meg; faktisk følte jeg meg verre, og da innså jeg at mange av de stivelsesholdige erstatningene jeg hadde, sannsynligvis var årsaken.
Når jeg byttet dem ut for fullkornsversjoner og mer komplekse karbohydrater, var jeg fyldigere lenger og følte meg mer spenning. Jeg føler imidlertid at dette også gjelder hvetebaserte produkter, så nøkkelen er mer mot bearbeiding av kornblandingen, snarere enn typen.
7. Mange mennesker som går glutenfrie blir feilinformert
Jeg delte oppskrifter og produktforslag med venner og bekjente og innså snart hvor mange som tror at et glutenfritt kosthold kan hjelpe dem å gå ned i vekt eller lette en urolig mage.
I virkeligheten er glutenfrie produkter ikke spesielt lette og kan ha mye fett og sukker (tenk på for eksempel en melkesjokoladestang); bortsett fra det, å kutte ut gluten, men likevel drikke alkohol eller spise kraftig krydret måltider vil ikke få noen ikke-intolerant mage til å føle seg mye bedre.
8. Du kan ikke la vakten ned
En helg drakk jeg et glass vin for mange mens jeg fortsatt var på utfordringen. Vennene mine, som også var litt slitne, bestemte seg for å lage litt mat og tilberedt pasta. De serverte meg en rett, og jeg avviste, men ikke bare appetitten hadde forsvunnet, det hadde også tørsten min. Hvis jeg virkelig var allergisk mot noe, ville jeg være redd for å ha det ekstra glasset og risikere å si ja til den nydelige glutenbomben.
9. Din families støtte er veldig viktig
Hvis du ikke kan spise gluten, og du bor med et familiemedlem som kan, vil holdningen deres være en stor hjelp (eller hindring) for din suksess med å unngå denne karbohydraten. Risikoen for kryssforurensning hvis en person i huset koker med gluten er høy, og i de alvorligste tilfellene kan dette gi svært skadelige konsekvenser.
Min mann var ikke gal på dette gluteneksperimentet av meg, men han var ok med å holde gluten ute av huset (han hadde fremdeles pasta og brød når han spiste ute), og dette var definitivt nyttig.
Det var en interessant utfordring å gjøre, og en som jeg lærte mye av.Selv om det absolutt er en trend å følge glutenfrie dietter, selv om det ikke er avgjørende, må du sørge for at du er fullt informert om risikoen.
