For en ekstra boost av smaken, for ikke å nevne ernæring, er gresk yoghurt der den er.
Jeg kan se det nå: Ren hvit, tykk og tilfredsstillende med en kremet munnfølelse og bare et snev av sårhet. Hva er så spesielt med gresk yoghurt? Gjør deg klar for dette svaret fordi du bare kan bli sjokkert: Veldig lite, ser det ut til. Yoghurt kan tilby mange helsemessige fordeler (så lenge den ikke har blitt tilsatt tonn tilsatt sukker), men den greske sorten er ikke så spesiell som ekspertmarkedsførere ønsker at vi skal tro.
Selv om gresk yoghurt i seg selv ikke har noen helsemessige fordeler sammenlignet med yoghurt med andre tykkelser eller konsistenser, har vanlig, usøtet yoghurt med fettfett mye å tilby! Aktive, levende kulturer er med på å fremme veksten av sunn tarmflora, og kan forbedre fordøyelsen. Som med alle fermenterte eller "kultiverte" matvarer, er det tilstedeværelsen av levende, gunstige bakterier som kan ha en positiv effekt på helsen.
Gresk yoghurt mot ikke-gresk yoghurt
Den eneste forskjellen mellom gresk eller europeisk yoghurt og andre yoghurt er drenering. La meg forklare. Selv om teknikken for å lage forskjellige typer yoghurt i utgangspunktet er den samme, er forskjellen mellom gresk yoghurt og andre varianter, tro det eller ikke, bare et spørsmål om tekstur. Det som regnes som “gresk yoghurt” i Hellas har en tendens til å være mye tykkere enn det som er kommersielt tilgjengelig i USA.
Uansett hvor du kjøper den, kan du forvente at gresk yoghurt er en anstrengt variant av yoghurt som vannet er fjernet for å danne en tykkere tekstur enn det som finnes i de fleste "vanlige" yoghurt. Tekstur er virkelig den eneste signifikante forskjellen mellom gresk yoghurt og andre typer yoghurt.
Den "greske" monikeren bærer også positive assosiasjoner til den høyt ærverdige middelhavsdietten - et klassisk spisemønster som ofte er hyllet som et symbol på god helse og lang levetid. Dette kostholdsmønsteret er kjent for å være lite i rødt kjøtt og andre animalsk-baserte proteiner, og har mye grønnsaker, belgfrukter, fullkorn og olivenolje. Disse komponentene i middelhavsdietten er supplert med litt fettmelkeprodukter, god fuktighet, regelmessig mosjon og et glass eller to vin nå og da.
Rollen som gresk yoghurt spiller i alt dette er relativt liten, men den nylige markedsføringen av forskjellige typer amerikansk-laget yoghurt under greske merkenavn har vært veldig vellykket. Noen av disse yoghurtene er ernæringsmessig bedre enn andre, så følg nøye med på etikettene, og fokuser hovedsakelig på et kresne øye på ingrediensene og fakta om ernæring.
Produkter med full fett er ikke fienden
Kvaliteten på selve melken spiller også inn når det kommer til smak og ernæringsmessig sammensetning av gresk yoghurt. Jeg prøver å spise hele, ubearbeidede matvarer med så få kunstige tilsetningsstoffer og stabilisatorer som mulig. Under alle omstendigheter vil jeg mye heller spise litt mindre av et fettmelkeprodukt som yoghurt eller ost enn en hel skål full med fettfattige, tilsetningsberikede varianter.
Fravær av fett gjør det langt vanskeligere for meieriprodukter å opprettholde fasthet eller struktur. Uten fett blir stivelse og stabilisatorer som karragenan nødvendig, selv om de ikke tilfører noe produkt når det gjelder ernæringskvalitet.
Nyere studier har faktisk vist at et lite karbohydratdiett komplett med fettmelkeprodukter og andre kilder til fett faktisk er sunnere, og har vist seg å fremme sunt vekttap mer effektivt enn et lite fettdiett. Så kos deg med måte! Her er en ekstra bonus: Fullfett gresk yoghurt smaker også bedre!
Melkekvalitet gjør en forskjell
Smaken kan også påvirkes av melkenes type og herkomst. Selv om noen eksperter sverger at det har liten merkbar effekt på kvalitet, foretrekker jeg melk som er organisk og fri for rBGH (eller bovint veksthormon) når det er mulig. Lokalt produsert yoghurt fra små velstelt storfe, ser ut til å smake bedre. Utforsk litt i området ditt, og finn ut hva som er tilgjengelig med tanke på lokalprodusert yoghurt.
Denne yoghurten har en tendens til å koste mer enn de konvensjonelt produserte tingene, men jeg synes du har en tendens til å få det du betaler for, spesielt når det gjelder mat. Bestem hva den tykke, kremete rikdommen er verdt for deg, og finn et produkt som er innenfor budsjettet.
Selv om det er sant at gresk yoghurt kanskje ikke bryter banken, har mange av oss rett og slett ikke råd til å leve av et helt lokalt, bærekraftig, tilsetningsfritt, menneskelig oppdratt, organisk og frihandelsdiett. Etter min mening hender det at yoghurt bare er en av de tingene som det tidvis er verdt å bruke litt mer på. Jeg føler definitivt at jeg merker forskjellen.
Kjenn etikettene dine
Når du kjøper yoghurt, bør du unngå å bli feid av føttene av en vanvidd av sukkerforbedrede produkter med smarte navn. De store kommersielle merkene er spesialister på denne typen markedsføring. Unngå smaksatt eller frukt-toppet gresk yoghurt, da disse ofte er fulle av unødvendige, ikke-næringsrike tilsatt sukker.
Noen ganger prøver produsentene til og med å snike litt kornsirup der inne, siden det er langt billigere enn rørsukker. Gjør deg selv en tjeneste, og lag din egen yoghurt med frukt, i stedet! Forpakket sirupaktig og delvis (eller fullstendig) kokt frukt som brukes til å toppe (eller sitte under) gresk yoghurt er langt dårligere enn de ferske tingene.Lag dine egne smakskombinasjoner, og bruk hva som helst i sesongen.
Jeg elsker å toppe en liten bolle med gresk yoghurt med frisk frukt, chia- og hampfrø, en dryss av fullkornsgranola eller grovt hakkede nøtter og en duskregn honning for et snev av sødme. Det tar bare noen få minutter å lage en smakfull godbit som er både sunn og enkel å glede seg til når som helst på døgnet.
Hvis du har tilgang til kjøleskap på jobben, må du pakke en container med yoghurt og en egen beholder med kutt frukt. Kast noen nøtter, frø og kanskje litt knasende fullkornsgranola i en egen baggie, og bland alt sammen når det er tid for lunsj. Voilà! En øyeblikkelig klassiker!
Hvorfor yoghurt?
Ikke bare hjelper yoghurt fordøyelsen og tilbyr en sunn dose fett, som er nødvendig for kroppene våre å absorbere fettløselige vitaminer, den er også syltet med kalsium. Dette er nødvendig for beinhelsen, spesielt hos voksne kvinner som har gitt opp å drikke melk daglig.
Yoghurt tilbyr også en anstendig mengde protein, noe som kan være spesielt nyttig på sen ettermiddag når energien din flagges. Ingen behov for en lur - bare spis litt gresk yoghurt!
I tillegg til å lage den perfekte frokosten eller rask matbit, kan gresk yoghurt nytes når som helst på døgnet. Bruk den til å erstatte majonesen i din favorittoppskrift om kylling eller potetsalat eller for å erstatte rømme i favorittdyppa.
Hvis du nøler med å hoppe inn med begge føttene rett utenfor flaggermusen, kan du prøve å erstatte halvparten av mengden mayo eller rømme i en gitt oppskrift for å starte. Jeg elsker det ekstra elementet av syrlig rikdom som gresk yoghurt har å tilby.
Allsidigheten til gresk yoghurt
Gresk yoghurt kan nytes søt eller velsmakende, og kobles godt sammen med omtrent alt du kan komme på. En enkel oppgave for meg er enhver type mat som tradisjonelt inneholder yoghurt - spesielt gresk (tydeligvis) eller indisk.
I stedet for å bruke eddikbaserte marinader og salatdressinger, kan du prøve å marinere kylling eller fisk i en gresk yoghurtbasert marinade i stedet, eller å fylle ferske greener med en urte- og krydret yoghurtregn.
Marinaden vil bidra til å forsegle fuktigheten mens du griller eller steker, noe som resulterer i perfekt kokte proteiner som er møre og smaksrike. Å legge gresk yoghurt til en salatdressing hjelper kroppen å assimilere de fettløselige vitaminene i den næringsrike salaten din.
Du kan også bruke gresk yoghurt som en dukkert for å motvirke krydret mat. Jeg elsker å ha en liten side med yoghurt pyntet med bittesmå biter av forfriskende agurk og en risting eller to av chunky chaat masala for å dyppe parathaen min mellom bitt av krydret chole.
Prøv å erstatte rømme som du vil bruke til å fylle nachos eller taco med gresk yoghurt i stedet. Selv om visse nasjonale eller regionale retter allerede inkluderer yoghurt som en stift, er det ingen som sa at yoghurt ikke ville oversette godt til andre typer mat.
Å, og ikke glem russiske og skandinaviske retter! Ingenting som tilsetningen av litt gresk yoghurt i sennepsausen for å skive på noen røkt fisk, eller pluppet i en kjølig bollefull borscht (igjen, på en smart og oh-så-deilig erstatning av rømme).
For en rask sandwich-spredning, planlegg fremover og lag fersk gresk yoghurt til en enkel smørbar ost. Jeg ble inspirert til å lage dette av Manjula, en av favorittene mine på nettet, en mester i vegetarisk indisk mat. Denne friske osten beholder de fordelaktige egenskapene til de aktive levende kulturene som finnes i gresk yoghurt i sandwichvennlig form.
Plasser 16 til 32 gram fullfett gresk yoghurt midt i et stort stykke rent muslin- eller osteklut, trekk sidene sammen og vri endene for å danne et tett bunt. Klem over vasken eller en stor bolle, fjern litt av vannet fra yoghurten. Fortsett å klemme bare til du ser at yoghurten i seg selv begynner å komme gjennom duken.
Hold bunten bundet tett, og la den hvile i et dørslag eller sil som er plassert over en stor bolle i kjøleskapet i omtrent fire timer. På slutten av denne tiden, gi pakken et nytt klem for å tømme den ekstra fukten som har samlet seg.
Fjern yoghurtosten fra bunten, og bruk som en kremost til å spre på toast og smørbrød. Bland med krydder og finstrimlet ferske grønnsaker for en smakrik spredning (jeg liker rød paprika, jalapeno, gulrot, koriander og agurk!), Eller kombiner med rosiner, tørkede tyttebær og en virvel kanel til noe søtere. Server på toast eller som en dukkert med faste skiver frukt eller grønnsaker. Som Manula antyder, holder denne oppslaget seg også bra hvis du foretrekker en varm, grillet sandwich.
Gresk yoghurt oversettes også vakkert til dessert. Prøv å lage frosne yoghurt-popsicles ved å blande yoghurt med et snev av din favoritt fruktjuice og om en knyttneve bær eller skrellet og fin terning frukt. Jeg elsker kombinasjonen yoghurt, granateplejuice og friske blåbær. Frys i popsicleformer eller isbitskuffer og nyt denne kule godbiten på en varm dag. Barna vil også elske det! Hvis du foretrekker en dessert av puddingtype, bland gresk yoghurt med mangopuré og chiafrø, eller kakaopulver og skiver bananer. Avkjøl i kjøleskapet i minst en halv time før servering.
Laktoseintoleranse
Hvis du er laktoseintolerant, kanskje bare tanken på å legge alt dette meieriet til kostholdet ditt, har du scoping området for det nærmeste badet. Jeg er selv laktoseintolerant, og har aldri hatt noe problem. Jeg er ikke akkurat en ekspert, men jeg opplever at tilstedeværelsen av de aktive bakteriene og fettinnholdet faktisk gjør denne spesielle formen for meieri enklere å tåle.
Jeg er alltid sikker på å ta noen laktaseenzymer umiddelbart før jeg tygger på tingene (tilgjengelig i pilleform som Dairy Relief eller under merkenavnet Lactaid), og jeg liker generelt å kombinere yoghurt med andre matvarer for å hjelpe med fordøyelsen.
Gresk yoghurt har imidlertid aldri gitt meg et problem som iskrem eller visse oster. Jeg vil råde laktose-motviljen å fortsette med forsiktighet, men å gjøre alt for å legge gresk yoghurt til kostholdet ditt hvis det er mulig.
Hvis ikke, kan du vurdere å prøve en melkefri yoghurt i stedet. Disse inneholder fremdeles levende aktive kulturer, probiotika som er så gunstig for sunn fordøyelse, uten noe av laktosen. Jeg har funnet at den greske sorten er vanskeligere å finne når det gjelder melkefrie alternativer, men du kan alltid bare anstrenge den selv.
Prøv den nevnte metoden for ostespredning, litt tilpasset. Klem mindre kraftig og sil i en kortere periode, til yoghurten når ønsket konsistens. Den terte smaken, som er det jeg elsker så veldig med vanlig gresk yoghurt, kommer nok til å mangle.
Når du har brukt alle disse mulighetene, kan du prøve fantasien. Du blir ikke skuffet! Mulighetene for å innlemme gresk yoghurt i kostholdet ditt er virkelig uendelige. Som en avkjølende og næringstett mat er gresk yoghurt både ernæringsmessig fordelaktig og smakfull.
