4 sørlige amerikanske klassikere

Noen matvarer har sitt eget søramerikanske trekk for seg, og som lyden av den aksenten i ørene dine, er maten himmelsk i magen.

For de av oss, inkludert meg selv, som ikke bor i det sørlige USA, har noen mat bare aldri blitt nevnt eller spist ved vårt oppvekstbord. Jeg måtte slå opp krage greener bare for å finne ut hva de var, og inntil nylig forble grits et poeng av forvirring. De var bare ikke typiske retter som ble servert i vårt område. I dag er mat fortsatt en av mine favoritt ting med å reise. Jeg får oppdage mat som jeg kanskje aldri har hørt om før bare for å oppdage at de er en ny favoritt som jeg må prøve å gjenskape når jeg kommer hjem.

Sørlig matlaging har fascinert meg i ganske lang tid. Den er stor på smaken, men føles alltid veldig trøstende og den er super velsmakende. Southern Living legger ut et magasin som er fullt av tradisjonelle sørlige oppskrifter samt håndverk og andre ting. Så jeg trodde at vi denne uken ville se på fire virkelig tradisjonelle sørlige matvarer ved å bruke noen av oppskriftene deres på Fried Chicken, Fried Green Tomatoes, Shrimp & Grits og Pecan Pie. Denne uken skal vi se på de tradisjonelle måtene å lage dem på, og neste uke skal vi se på måter å gjøre dem litt mer hjertevennlige siden mange sørlige matvarer er stekt.

1) Stekt kylling

Jeg er ikke sikker på at den blir sørligere enn fersk, hjemmelaget stekt kylling. Denne oppskriften er virkelig deilig og går bra med ferske kjeks og potetmos, selv om en salat sannsynligvis er en god idé.

• 1 (3- til 4 pund) hel kylling, kuttet i biter
• 1 ts salt
• 1 ts pepper
• 2 dl karnemelk
• Selvreisende mel
• Vegetabilsk olje

Legg kylling i et grunt fat og dryss salt og pepper. Tilsett buttermilk og forsegle med plastfolie. La det trekke i minst to timer. Fjern kyllingen fra buttermilk, kast buttermilk og mudre kyllingen i melet. Hvis du liker litt krydder, kan du prøve å legge litt krydder i melet.

Hell olje til en dybde på 1,5 tommer i en dyp panne eller nederlandsk ovn. Varm oljen til 360 F. Gjør bare noen få stykker om gangen, tilsett kylling i pannen, dekk til og la koke i 6 minutter. Snu kyllingen, dekk til og la koke i ytterligere 6 minutter. Avdekk den og fortsett å koke kylling, snu den noen ganger for å holde den brun i jevn tid i ytterligere 5-9 minutter. Tøm den på et papirhåndkle.

2) Stekte grønne tomater

Kilde

Jeg prøvde disse for første gang den siste sommeren da mine egne tomater tok evig tid til å modnes. Vennene mine forteller meg at de er enda bedre med noen røde paprikaflak som er lagt til maismelblandingen.

• 1 stort egg, lett slått
• 1/2 kopp karnemelk
• 1/2 kopp selvreisende maismelblanding
• 1/2 ts salt
• 1/2 ts pepper
• 1/2 kopp altmel
• 3 faste, grønne tomater i middels størrelse, kuttet i 1/3-tommers tykke skiver (ca. 1 1/4 lb.)
• Vegetabilsk olje

Visp sammen egg og karnemelk og sett til side. I en grunne tallerken kombiner maismel, salt, pepper og ¼ kopp mel og legg til side. I en egen rett plasserer du kvar ¼ kopp mel. Ta tomatskivene dine og mudre dem i vanlig mel, dypp dem deretter i eggeblandingen, og mudre dem deretter i maismelblandingen.

I en støpejernspanne varmes ½ tomme olje til 375 F over middels høy varme. Kok noen få tomatskiver om gangen, legg dem i oljen og stek i to minutter per side. De skal være gyldne i fargen. Tøm på papirhåndklær og smak til med ekstra salt.

3) Reker og grits

Kilde

For å lage denne oppskriften, må du først lage ostegryn. Reke- og grynoppskriften følger den for ostegryn.

Ostegryn:

• 1 (14 oz.) Kan fettfri kyllingbuljong med lite natrium
• 1 kopp fettfri melk
• 1/2 ts salt
• 1 kopp ristet hurtigkokende korn
• 3/4 kopp (3 oz.) Strimlet 2% skarp Cheddar-ost med redusert fett
• 1/4 kopp fersk revet parmesanost
• 1/2 ts varm saus
• 1/4 ts malt hvit pepper

Ta kyllingsbuljong, melk, salt og 1 1/3 kopper vann til å koke i en kjele over middels høy varme. Visp gradvis inn grynene. Reduser varmen og la det småkoke. Rør den av og til og la koke i omtrent 10 minutter. Rør inn resterende ingredienser.

Reker og griser:

• 2 baconskiver
• 1 pund uskaldt, mellomstor rå reker
• 1/8 ts salt
• 1/4 ts pepper
• 1/4 kopp altmel
• 1 kopp skiver fersk sopp
• 2 ts rapsolje
• 1/2 kopp hakkede grønne løk
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1 kopp lav-natrium, fettfri kyllingbuljong
• 2 ss fersk sitronsaft
• 1/4 ts varm saus
• Ostegryn

Kok baconet i en stor stekepanne i 10 minutter over middels varme til de er sprø. Fjern bacon og reserver 1 ts av dryppene. Tøm baconet på tørkepapir og smuldre.

Skrell reker, smak til med salt og pepper og mudre i mel.

Kombiner reserverte drypp med rapsolje og sopp og stek til de er møre, omtrent fem minutter. Tilsett grønn løk og la koke i ytterligere to minutter. Tilsett reker og hvitløk og fortsett å koke til rekene er lett brunet, omtrent to minutter. Rør inn kyllingbuljong, varm saus og sitronsaft. Fortsett å koke i to minutter til. Server på ferske ostegrateng.

4) Pecan Pie

Kilde

Dette er den ultimate sørlige desserten for meg.Det minner meg litt om smørtaertene vi utgjør her i Canada. Lag gjerne ditt eget konditori.

• 1 1/2 kopp pekannbiter
• 3 store egg
• 1 kopp sukker
• 3/4 kopp lys eller mørk mais sirup
• 2 ss smeltet smør
• 2 ts vaniljeekstrakt
• 1/2 ts salt
• 1 (9-tommers) dypfatet frosset, ubrutt kakeskall

Forvarm ovnen til 350 F. Fordel pekannøtter ut på en stekeplate. Kok dem i omtrent 8 - 10 minutter til de er ristet. Bland sammen de resterende fyllingsingrediensene og tilsett dem i paibeskallet. Stekes i 55 minutter eller til den er satt. Etter de første 20 minuttene må du beskytte toppen med aluminiumsfolie for å forhindre at den brenner for mye. Det smaker godt enten det blir servert varmt eller kaldt.

Forsidefoto: http: alsqkd.blogspot.com