Meksikansk mat er mye mer enn elendige og tostadoer som er i ditt lokale supermarked. Tradisjonell meksikansk mat er smakfull og krydret. Varmer deg opp med disse rettene.
Når du sier meksikansk mat, tenker de fleste på elendige og fajitas, men det er mye mer med meksikansk mat enn bare de to. Mange meksikanske matvarer er også ekstremt sunne siden de har en tendens til å fokusere på magert kjøtt, grønnsaker og sitrusfrukter. Pluss at de parer seg nydelig med margaritas, meksikansk øl og tequila. Hva mer kan du be om et kjøkken?
Vanlige smaker inkluderer kalk, magert svinekjøtt og storfekjøtt og, på kysten, sjømat. Tradisjonelle stifter til det meksikanske kostholdet inkluderer mais og bønner. På mange måter bruker mexikanerne mais slik nordamerikanere bruker hvete - som et basemel til praktisk talt hver deig. Mange meksikanske retter bruker chili med varierende styrke, tomater og meksikanske oster. Det finnes en rekke forskjellige ostesorter, inkludert queso-freskomalerier (friske oster som smuldrer og blir kremete når de tilberedes), smeltende oster som queso quesadilla og harde oster som cotija. Noen er ikke vanskelig å finne hos din lokale matbutikk, mens andre kan være vanskeligere med mindre du har en latinsk kjøpmann i nærheten. Jeg har indikert mulige ostestatistikker i parentes for disse oppskriftene, men hvis du kan bruke de meksikanske ostene, er det bedre. Alle oppskriftene vi ser på i dag kommer fra Alle oppskrifter der enkeltpersoner kan sende inn egne oppskrifter.
1) Carne Guisada
kildeDette er en meksikansk oksestuing. Oppskriften ble sendt inn av Bao Le. Det koker lenge, men det er det som gjør kjøttet så mørt. Du kan redusere steketiden, men kjøttet blir tøffere.
- 2 TB matolje
- 1 pund kjøtt av gryte
- ½ (6 oz) kan tomatpuré
- 1 (10,5 oz) kan oksekjøtt
- ½ kopp vann
- 2 fedd hvitløk, knust
- 1 ts chilipulver
- ½ ts malt spisskummen
- ½ ts svart pepper
- salt etter smak
- 2 serrano chilipepper, frø og hakket
- 2 ts maisstivelse
Varm oljen over middels varme i en stor kjele og brun kjøttet. Tapp av fettet og tilsett alle gjenværende ingredienser unntatt maisstivelse. Senk varmen og la det småkoke i 8 - 12 timer, rør innimellom. Rundt 5 minutter før du har tenkt å servere den, tar du maisstivelsen og løser den opp i en liten mengde vann, og bland den deretter i gryta for å tykne den.
2) Føfleksaus
kildeDenne tradisjonelle sausen, som er uttalt moh-lay, kan brukes på praktisk talt hva som helst, selv om den oftest sees på kylling. Dette er litt mer komplisert å lage, men verdt innsatsen. Ingen forfatter blir tilskrevet denne oppskriften, så kanskje de ønsket å være anonyme.
- 2 kopper kyllingbuljong
- 2 tørkede guajillo chiles, stilket og frøet
- 2 tørkede ancho chiles, stilket og sådd
- 3 tørkede chipotle chiles, stammet og sådd
- 1 middagsrull, revet i biter
- 2 mais tortillas, kuttet i 1-tommers strimler
- 2 tomater, kuttet i to på tvers
- 5 tomatillos, kuttet i to på tvers
- 1 ss smult
- 1 løk, halvert og tynt skivet
- ½ hvitløk, skrellet og skivet
- 1/3 kopp hakkede peanøtter
- ¼ kopp rosiner
- 2 TB spisskummen frø
- 1 TB tørket timian
- 3 kanelstenger
- 5 hele fedd
- 6 hele krydderbær
- 5 oz mørk sjokolade, grovhakket
- 1 kopp kyllingbuljong
- 3 TB hvitt sukker
- 1 ts salt
I en kasserolle, varm opp 2 dl kyllingbuljong til den begynner å småkoke, legg den deretter i en blender. I en tørr panne, rist alt chili sammen. Du må røre det hele tiden. Etter omtrent 3 minutter vil de være varme og lukte godt. Legg dem i buljongen i blenderen. Gjenta risteprosessen med middagsrullstykkene og tortillastrimlene. Når de er lett brunet, kan du legge dem til blandeblandingen og la alt trekke i omtrent ti minutter, og deretter blande til de er jevne.
Kok tomater og tomatillos på middels høy varme i en tørr stekepanne til de er myke og svertet, ca 3 - 4 minutter per side. Legg dem til chilepuréen i blenderen. I en stor stekepanne smelter du smelen og tilsett løk, hvitløk, peanøtter, raisings, spisskummen frø, timian, kanelstenger, nellik og krydderbær. Kok over middels varme til løken er myk og gylden i fargen, ca 5 - 8 minutter. Fjern hele krydderet inkludert kanelstengene, og tilsett deretter blandingen til chilepureen i blenderen. Bland inn til den er glatt.
Ha puréen i en stor kjele og varm den over middels varme, tilsett i gjenværende kyllingbuljong, sjokolade, sukker og salt. Ta det opp og la det koke til sjokolade er smeltet og sausen er litt redusert og tyknet - ca 10 - 15 minutter.
3) Chiles Rellenos (fylte paprika)
Denne oppskriften er av Adrian Salas.
- 4 ferske poblano chilipepper
- ½ pund magert storfekjøtt
- 1 løk, hakket
- 1 fedd hvitløk, hakket
- salt og pepper etter smak
- 3 egg, separert
- 1 kopp strimlet mozzarellaost
- 2 roma (plomme) tomater, hakket
- ½ kopp altmel
- 1 kopp maisolje
Stek paprika over åpen ild eller under slaktekyllingen til du blir jevnt svertet og blemmer. Legg dem deretter i en plastpose for å svette litt slik at de er lette å skrelle senere. Brun i mellomtiden oksekjøttet på middels høy varme i en stor stekepanne. Når kjøttet er tilberedt, tilsett løk, tomat og hvitløk og la koke noen minutter til.Smak til med smak og salt.
Fjern paprikaen fra posen, det er best å bruke hansker når du håndterer paprika for å beskytte huden din. Skrell av huden og skyll under kaldt vann for å fjerne gjenværende brente biter. Lag en liten vertikal spalte i hver pepper og fjern frøene og ribbeina fra grønnsaken. Fyll pepperen til omtrent halvparten med den malte storfekjøttblandingen, og fyll deretter resten av pepperet med strimlet ost. Lukk spaltene med tannpirkere.
Pisk eggehvite til den er tykk og luftig. Tilsett eggeplommer og bland den til den er blandet. I en kraftig stekepanne varmer det omtrent en tomme olje. Ta hver pepper og belegg den lett med mel og dypp den i eggeblandingen før du legger den til skillet. Stek til begge sider er gyldne, deretter tapp på papirhåndklær.
Forsidefoto: pinterest.com
