Å lage tradisjonell indisk mat hjemme trenger ikke å være et mysterium. Med noen få enkle tips kan du bli kokk av indisk mat.
Da jeg vokste opp hadde vi ikke en indisk restaurant i nabolaget. Dette har endret seg det siste tiåret, men det var først på førsteårsstudiet på høyskolen at jeg først besøkte en indisk restaurant med venner. Jeg ble øyeblikkelig hekta. Fra den kremete mango lassi og samosa som startet måltidet, til den søte, sirupete galub jamun på slutten, jeg elsket enhver del av det, og jeg ville ha mer.
Jeg tok min første sprekk når jeg lagde indisk mat hjemme for omtrent åtte år siden. Min mann og jeg var fremdeles studenter den gang, i de første årene av forholdet vårt. Vi var begge vegetarianer den gangen, og jeg hadde hatt glede av hjemmelaget hans mor mange ganger. Jeg elsket å lage mat, og jeg visste at det var på tide å grenes ut, på tide å begynne å lage maten som jeg visste at mannen min elsket så mye på mitt eget kjøkken.
Chole-eksperimentene
Kilde:Når jeg ser tilbake på det nå, var cholen som jeg begynte å lage hjemme langt fra spektakulær. Jeg kan ikke engang huske hvor jeg fant oppskriften, sannsynligvis fra en blogg eller et magasin på nettet, men jeg har (og bruker ofte) det nå flekkete og litt smurte papiret som jeg skrev den ned.
Oppskriften har et æressted i oppskriftsboksen som jeg oppbevarer på kjøkkenet mitt, en spesiell samling av ofte brukte ting samt en gang i året feriespesialiteter som jeg trekker frem ved spesielle anledninger. Min oldemor, bestemor og mors håndskrift kan du finne i boksen sammen med min egen.
Det er noen kommersielt produserte oppskrifter der også, fra Fleischmann's og Toll House og Trader Joe's. Uansett hva den opprinnelige opprinnelsen er, er de elskede familieforhold.
Jeg er sikker på at jeg valgte den chole-oppskriften fordi den hørtes ut som den måtte stemme. I denne tidlige fasen av mitt forhold til mannen min hadde jeg ennå ikke brukt mye tid på kjøkkenet med svigermoren min. Jeg visste egentlig ikke om oppskriften hennes inkluderte kanelstenger og laurbærblad eller ikke, men jeg visste at hun kokte hennes i en Crock Pot.
Jeg hadde ikke en langsom komfyr selv, så jeg planla å lage min på komfyren. Oppskriften som jeg valgte ropte på nevnte krydder, samt hermetiserte tomater og kikerter. Selv om mange indiske hjemmekokker, inkludert foreldrene til mannen min, foretrekker å lage sin chole ved hjelp av tørkede kikerter, foretrekker jeg fortsatt den hermetiserte sorten.
Thanksgiving smakstest
Jeg serverte først et av de tidlige forsøkene mine på opprop til familien til mannen min da vi selv var vertskap for høsttakkefest for første gang. Foreldrene og søsknene våre var der, romkameraten min Rafael og jeg drakk for mye hvitvin, og på et tidspunkt avviklet jeg kort i tårer. Det er bilder av meg med kalkunen, som vinker med en stor kjøkkenkniv (truende? Søtt? Sannsynligvis begge deler).
Min svigermor hevder at hun nesten ga opp vegetarianismen den dagen, fordi kalkunen rett og slett luktet så godt. Det at ingen snakket om den dagen, og at jeg bare er oppmerksom på meg selv i ettertid, er at utvalget jeg serverte ikke var så bra.
Hvitløkbitene var for store, tomatbiter var fremdeles synlige i hele sausen, den generelle fargen på parabolen var for lys, og alt i parabolen var bare litt for fast. Oppskriften som jeg brukte sa å lage alt sammen i omtrent 20 minutter, så det var det jeg gjorde. Nå vet jeg bedre.
Broren min elsket det, men de første forsøkene på chole ble bare ikke tilberedt nok. Her er et tips for kokker overalt: lag notater om oppskriftene dine. Har du tilsatt litt mer av noe, eller endret koketiden litt? Hvis det bestemte seg for å være den perfekte versjonen, vil du vite nøyaktig hva du skal gjøre neste gang.
Den perfekte chole
Kilde:Etter hvert som årene har gått, har jeg endelig funnet ut hvordan jeg kan lage den perfekte chole. Det jeg anser som perfekt akkurat nå. Jeg bruker fortsatt den opprinnelige oppskriften, beregner grovt sett målingene på krydderne nå som jeg vet hva jeg foretrekker, men jeg kaster inn massevis mer garam masala, legger ut den endelige spruten sitron og koker i utgangspunktet drikken ut av den.
Nøkkelen til deilig chole er lang, langsom tilberedning. Jeg visste virkelig det fra begynnelsen (dvs. min bevissthet om at svigerforeldrene mine brukte en langsom komfyr!), Men det tok mye prøving og feiling fra min side for å virkelig finne ut av dette.
Forgreninger
Kilde:Siden det første forsøket på chole har mitt indiske matlagingsrepertoar utvidet. Det startet med et stort familiemåltid med venner på sommerleiligheten min på college som inkluderte mitt første forsøk på aloo gobi, laget med en tidsbesparende forhåndsblandet krydderblanding i en liten konvolutt som jeg kjøpte i matbutikken nede på gaten. Det var ikke ille! Men det kunne ha vært bedre.
Siden den gang har jeg bygget opp det indiske krydderskapet mitt. Noen ganger sliper jeg til og med hele krydder eller lager mine egne spesielle blandinger. Jeg har også skaffet meg flere indiske kokebøker, og var heldig å oppdage min virtuelle guide til indisk hjemmelaget mat, Manjula. Nettstedet hennes inneholder oppskrifter og instruksjonsvideoer, og du vil tenke på henne som din tante på kort tid.
Oppskriftene hennes har gitt meg inspirasjon, og videoene hennes har lært meg mye om teknikk.
Brødtid
Etter å ha sett Manjula og min svigermor lage sine egne indiske flatbrød hjemme utallige ganger, fikk jeg endelig motet til å prøve det selv. Jeg visste at det kunne ta år å kunne produsere perfekt runde roti, og jeg visste også at jeg ikke hadde en av de små kjevlepinnene som er en stift for de fleste indiske kjøkken.
Likevel trykket jeg på og brukte det jeg hadde. Jeg har klart det bra med den store trerullstiften som jeg alltid har brukt til å rulle ut quiche og pai crusts. En mindre ville sikkert være mer praktisk å bruke, men det får jobben gjort. Selv tradisjonelle oppskrifter og teknikker kan tilpasses ditt personlige hjemmekjøkken.
Jeg har fremdeles ikke prøvd meg på naan, men mannen min og jeg elsker å lage parathas. Noen ganger er de vanlige eller laget med fullkornsmel; noen ganger er de fylt med blomkål eller krydret poteter.
Batturas er min absolutte favoritt, og jeg var glad for å kunne lage chole battura til glede for min svigerfar da han besøkte i fjor. Min første prøve var ikke perfekt, men vi var alle enige om at de var velsmakende. Ja, de er fete, også, men det er så gøy å se på når de puster opp i sprø, flassende ballonger og flyter i en gryte med varm olje.
Prøver kylling
Kilde:Jeg har gjort nøyaktig to forsøk på å tilberede fjærkre i indisk stil, og jeg synes ikke noen av dem viste seg spesielt bra. Den første var en oppskrift på masala kyllingtrommelstenger som jeg fant på nettet. Ingrediensene ble oppført i metriske målinger; først måtte jeg konvertere dem slik at jeg kunne måle krydder i teskjeer og spiseskjeer. Dette var ikke så vanskelig, men det var flere problemer.
Oppskriften ble ikke skrevet eller testet av en profesjonell kokk, den hørtes bare bra ut for meg. Saken er at når jeg var ferdig med å virke, så det ikke ut som om noen kunne ha testet oppskriften på deres eget hjemmekjøkken. Krydderblandingen som jeg lagde var nok nok til å belegge nesten ti ganger så mye kylling som jeg hadde.
Fast bestemt på å ikke endre oppskriften første gang jeg prøvde den (og ignorerer mine gode matlagingsinstinkter) jeg skled den på, og skrapte så det meste av den når retten til slutt kom til middagsbordet.
Her er et annet tips - eksperimentering på kjøkkenet er absolutt verdt det, og vil hjelpe deg å vokse som kokk, men noen ganger vil det være feil, eller i det minste mindre enn perfekte resultater. Fortsett å lage mat! Og lær å stole på tarmen din!
Indisk hjemmelaget måltid levering?
Mitt andre eksempel på hjemmelaget indisk stil av fjærkre-matlaging var faktisk en profesjonelt testet oppskrift, og ingrediensene ble målt nøyaktig. Min mann og jeg fikk en gave av Blue Plate-levering fra en venn, noe som betyr at tre måltider per uke ble valgt for oss.
En boks kom i posten fylt med alle nødvendige ingredienser, pluss et brev som beskrev menyen, og instruksjoner for å lage overraskelsesmåltidene. Dette inkluderte alt vi trengte, bortsett fra de grunnleggende: olje, salt og pepper.
Vi trengte også å ha noen mer åpenbare kjøkkenartikler (som gryter og panner, en ildfast form, en slikkepott, en kniv, en grønnsakskreller og et dørslag) og noen kanskje mindre åpenbare (som en ostegratiner eller en sitruszester, begge som vi hadde, men at en begynnende kokk kanskje ikke).
Å lage mat på denne måten var mye moro, og mannen min og jeg fikk bruke noen få teknikker og ingredienser som vi aldri hadde prøvd før. Men jeg syntes mulligatawny kyllingstuingen som vi laget den uken var skuffende. For det første liker jeg ikke bukkehornkløver frø. De er et sentralt element i indisk matlaging i visse regioner, men jeg synes de er påfallende bitre og tøffe i tekstur.
Jeg tror dette sier noe om tradisjoner - det er greit å gjøre dem til din egen, til å passe til din egen smak, budsjett og ønsker. Så hva om jeg lar bukkehornkløver være ute av matlagingen, ikke sant? Jeg mislikte også denne oppskriften fordi den var laget med kyllinglårene, og jeg foretrekker smaken og munnfølelsen til andre deler av kyllingen. Det var bare ikke parabolen for meg.
Livslang læring
Kilde:Når jeg blir mer trygg på evnen til å krydre indisk mat riktig og rulle ut en dårlig brøddeig, fortsetter mitt ønske om å lære mer om indisk matlaging. Min svigermor har alltid fortalt meg at desserter og samosas bør overlates til fagfolkene, men jeg er ivrig etter å prøve dem selv. Jeg vet hvor utrolig tidkrevende disse oppskriftene kan være å lage, men jeg tror jeg er opptatt av utfordringen.
Melkekake er den eneste sanne indiske desserten som jeg kan si at jeg virkelig har funnet ut så langt. Det er en av favorittene til mannen min i barndommen, og krever omtrent en gallon melk for å lage et stort brett full av søte, lett sprø bit av godhet.
De er de beste parfymerte med kardemomme, med bare et dryss hakkede pistasjnøtter på toppen. Deilig, men jeg vil gjerne ha mer enn en indisk dessertoppskrift på ermet. Høres ut som det er på tide å gjøre mitt andre forsøk på barfi, eller kanskje noe nytt.
Hjem vs. restaurant
Kilde:En ting jeg også har lært gjennom årene, er at tradisjonell indisk hjemmelaget mat ikke er det samme som restaurantmat. Dette er tilfelle for de fleste restaurantkjøkken - kokker liker å imponere sine gjester med store porsjoner og retter laget med mye smør og fløte. Jeg vet ikke om deg, men jeg klarte bare ikke å ta med meg koma koma med en god indisk buffé med jevne mellomrom.
Hjemmelaget mat kan inneholde en god dose fettmelkeprodukter en gang i blant, men hver tallerken trenger ikke å lages på den måten for å være tilfredsstillende. Min svigermor liker å noen ganger bytte ut ruten i en oppskrift på tofu (når hun kan slippe unna med det! Min svigerinne vil fortelle deg at hun ikke er fan.) Og jeg har lekt med ideen om å lage en avokadobasert paratha.
Hjemmekoking gir vanligvis mest mulighet til å spise sunne måltider, fordi du er i stand til å kontrollere nøyaktig hvilke ingredienser som går inn i maten din, og hva som holder seg ute. Retter som ofte inneholder mye salt og fett når du bestiller dem på restaurant, kan lages på en sunnere måte hjemme.
Jeg elsker indisk mat for det meste av vekt på ferske, sesongens grønnsaker. Jada, jeg vil kaste noen frosne erter i mattar aloo om vinteren, men ferske babyerter og nye poteter er deilige om våren.
Morgendagens middag er ferdig
Kilde:En annen del av å lage tradisjonell indisk mat hjemme som jeg spesielt elsker er restene. Uansett årsak lager de fleste av mine indiske oppskrifter enorme mengder mat, så det er som høsttakkefest i resterende land gang på gang. Ingenting slår subzi omrørt til eggerøre for en uformell søndagsbrunch.
Å ha masse rester gjør det også mulig å spare tid på kjøkkenet. Jeg liker å lage noen retter en gang i uken, og gjenbruke restene til flere måltider. Dal, chole og lapskauser fryser pent, og brød kan lages i bulk og varmes opp igjen slik du trenger dem. Svigermoren min liker selv å tilberede løk og andre grønnsaker på forhånd, så de er klare til å kaste seg inn en rask middag på et øyeblikk.
Enten du er en begynnende kokk eller en erfaren ekspert, en indisk innfødt eller en amerikansk-født kulinarisk entusiast, tror jeg det er rom for å lære mer om tradisjonell indisk matlaging i alle tilfeller. Så rull opp ermene, og kom i gang!
Hvis jeg ble bedt om å bryte det viktigste ved indisk matlaging, vil jeg si at det handler om to grunnleggende ting: teknikk og krydder. Lage pantryet ditt med det grunnleggende, som spisskummen, ingefær, hvitløk, garam masala, koriander og gurkemeie, så lager du linser og poteter med en tradisjonell indisk stil.
Hva er din favoritt indiske rett? Del med meg i kommentarene!
