Hver gang noen nevner meksikansk mat, er de første tingene som krysser tankene dine varme chilipepper og varme sauser. Du har kanskje hørt om dem, du har kanskje prøvd å lage noen av dem for deg selv. Jeg presenterer deg min personlige favoritt.
Den mest berømte meksikanske føflekken, eller sausen, er føflekk Poblano. Imidlertid kommer jeg ikke til å fortelle deg om det, i denne artikkelen. Jeg skal fortelle deg om en veldig spesiell meksikansk varm saus - den som tar mye tid, og noen ganger til og med mer enn 30 ingredienser å tilberede. Det er kjent som Mole Negro Oaxaqueño - Oaxacan Black Sauce.
Føflekker i Mexico er veldig lang og veldig interessant.
Det er tre stater i Mexico som hevder å være fødestedet til føflekken - Puebla, Oaxaca og Tlaxcala. Legend of Puebla forteller at første føflekker dukket opp tidlig i kolonitiden. Det sies at en erkebiskop skulle besøke en pakt i Puebla. Nunnene fikk alle panikk fordi de var veldig dårlige og ante ikke hva de skulle forberede seg på en så viktig besøkende. Så samlet de alle urter og krydder de kunne få tak i, litt chilipepper, foreldet brød og litt sjokolade, og drepte den gamle kalkunen de hadde. De tilberedte kalkunkjøtt med den første føflekken noensinne, og erkebiskopen elsket det.
Til i dag serveres føflekker stort sett med kalkunkjøtt, spesielt for spesielle anledninger. De går også perfekt sammen med kylling eller svinekjøtt, og det er et stort utvalg av dem, spesielt i Oaxaca. Staten Oaxaca kalles "staten på syv føflekker." Mole neger er temaet for denne artikkelen.
Mole neger er ikke noe du kan lage på 20 minutter.
Hvis du ikke har tid til å gjøre det riktig, ikke engang starte i utgangspunktet. Denne spesielle meksikanske oppskriften med varm saus vil ta deg opptil 2,5 timer og 30 ingredienser. Å lage muldvarp neger er en spesiell prosess som trenger engasjement og kjærlighet. Men stol på meg, når du først har fått sjansen til å prøve det, vil du se at all innsatsen var verdt det.
Dette er hva du trenger for å gjøre din føflekk neger:
- 8 mulato chilier
- 8 pasilla chilier
- 4 chilhuacle chili
- 4 ss smult
- 4 brødskiver, revet i biter
- ¼ kopp mandler
- ¼ kopp rosiner
- ¼ kopp gresskarfrø
- ¼ en kopp pekannøtter
- ¼ en kopp peanøtter med skinn
- ¼ kopp kopp sesamfrø
- 4 avokadoblader
- ½ en teskje tørket timian
- ½ en teskje tørket merian
- ½ en teskje tørket oregano
- 2 kanelstenger
- ½ en teskje anis
- 3 hele fedd
- ½ en teskje spisskummen
- 3 hele svarte peppercorns
- 2 planeter, kuttet i skiver
- 1 tomat, stekt
- 3 tomatillos, stekt
- 3 fedd hvitløk, stekt
- 1 middels løk, stekt
- 4 kopper kyllingbuljong
- klype sukker
- ½ kopp kopp sjokolade
- salt
Forberedelsen starter med å riste chiliene. Du kan enten skjære dem i to, fjerne frøene og deretter skåle dem, eller skåle dem hele og beholde frøene, avhengig av hvor varmt du vil at mollnegren skal være. Bløtlegg de ristede chiliene i varmt vann og la dem ligge i 15-20 minutter. Legg dem sammen med vannet i en foodprocessor, og bland.
Varm ister i en stekepanne, og stek mandler til de er gyldenbrune. Fjern mandlene og stek rosiner. Stek gresskarfrø, pekannøtter, peanøtter, sesamfrø, timian, merian, oregano, kanel, anis, fedd, spisskummen, pepperkorn og planeter, alt for seg, i 2-3 minutter hver. Stek til slutt brødbitene, i den resterende smeden.
Stek tomatillos, tomater, løk og hvitløk. Se opp for ikke å brenne dem. Tilsett tomatblanding, krydder, nøtter, brød og kyllingbuljong i foodprosessoren og bland den til den er jevn. Ta den resterende smeden fra pannen du stekte nøttene og krydderne i, og hell den i en dypere gryte.
Hell sausen over og la koke i 45 minutter på middels varme. Tilsett chilipastaen du lagde, og la koke i en time til. Når du nesten er ferdig, tilsett sjokolade og rør til den smelter. Til slutt tilsett salt etter smak, og tilsett en klype sukker.
Prøv denne oppskriften. Jeg vet at det høres vanskelig ut, og jeg skal ikke lyve for deg - det tar tid og krefter. Men resultatene du vil få vil feie deg av føttene. Dette er den beste meksikanske hot saus jeg noensinne har smakt. Prøv det!
