Du har planlagt en middagsselskap, og du vil gjøre et godt inntrykk. Maten var lett å bestemme seg for, men hvilken vin bør du servere til middag?
Å parre vin med mat er noe som gjør at mange erfarne festvert føler seg overveldet. De vet hva de liker, men hva er den "riktige" tingen å servere gjester?
Du har sett de fancy matlagingsvisningene der de parer hvert kurs med en ny flaske, men det er ikke veldig praktisk med mindre du holder en veldig stor fest. Du vil finne noe som passer måltidet og gleder gjestene dine.
Vin kan være et veldig personlig valg. Noen mennesker liker å prøve forskjellige ting, andre vil bare drikke hvite, jeg vil bare drikke røde. Alle har sine egne preferanser og imøtekommende som kan være vanskelig, spesielt når du vil gjøre inntrykk.
Når jeg inviterer folk over at jeg ikke kjenner ekstremt godt, spør jeg alltid om de har noen kostholdsrestriksjoner på grunn av allergier, matfølsomhet, etc. Jeg spør også om de har noen preferanser for hvit eller rødvin. Jeg blir ikke så spesifikk som hva slags druesorter du liker, men det er viktig å vite om noen bare ikke drikker en bestemt farge. Som gjest har jeg aldri avslått et glass vin - det ville være frekt, men jeg kan ærlig si at jeg bare ikke liker hvitvin nesten like mye, og jeg har prøvd mange av dem opp gjennom årene. Gitt et valg, vil jeg alltid velge rødt.
White Vs. rød
Det er mer forskjellen mellom hvite og røde viner enn bare fargen.
Når hvitvin lages, fjernes huden, frøene, stilkene osv. Før behandling. Med røde viner blir de igjen i hele gjæringsprosessen.
Disse elementene er det som gir rødvin sin farge og tanniner. Hvite viner mangler generelt tanniner, selv om noen som eldes i eikefat, som noen Chardonnays, kan utvikle litt tanninsmak. Tanniner antas å være ansvarlig for hodepinen som noen får når de drikker rødvin.
Hvite viner har en tendens til å ha mer surhet enn røde, mens røde har tanniner som er det som gir vinen den snerpende, munntørkende smaken du finner i noen røde. De fleste rødviner som har høyt tannininnhold, for eksempel en Cabernet Sauvignon, er ment å eldes for å myke smaken mer. Hvite viner eldes sjelden i samme grad som røde.
Både hvit og rødvin kan være lett, middels eller tungt. Surheten i hvitvin har en tendens til å fungere som en gane-renser. Hvite med høy surhet, som Chardonnays, parer seg nydelig med kremede sauser fordi vinen skjærer gjennom og balanserer kremen av sausen.
Tanniner har en tendens til å gi sterk smak og de kan lett overvelde mer delikate måltider. Det var her den gamle ideen om å koble hvitvin med hvitt kjøtt og rødvin med rødt kjøtt kom fra. Virkeligheten er ikke så enkel. Du må ta like mye oppmerksomhet på stilen til matlaging, sauser og krydder som brukes til typen protein.
Det er ingen harde og raske regler, og eksperimentering er virkelig nøkkelen til å finne det du liker best. Jeg har noen forslag i både rødt og hvitt nedenfor for forskjellige proteiner og forskjellige sauser.
Ikke vær redd for å tenke utenfor boksen. Det er ikke noe galt svar. For sikkerhets skyld har jeg en tendens til å legge ut en flaske rød og en flaske hvit til en middagsselskap, i tilfelle folk har bestemte preferanser med ekstrautstyr i hver farge på kjøkkenet.
Hvilken middagsfest går tross alt ikke gjennom minst to flasker vin?
biff
Tradisjonen sier rødvin, men den trenger ikke å være rød; mange hvite viner fungerer også bra med biff. Begynn med å vurdere hvordan du har tenkt å tilberede biffen din og hvilket kjøttkutt det er.
Jo mer marmorert det er, jo mer passer det til høyt tannininnhold med mye kropp. For en grillet ribeye, tenk Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec eller Petit Sirah. Leaner kutt som filet mignon eller striploin, trenger mindre tannin, men du trenger fortsatt mye kropp for å matche biffen.
Vurder å tilby en mindre tannisk rød som en Merlot, Beaujolais eller Pinot Noir. Hvis det er en grillet biff og du trenger en hvitvin, kan du ta en eik Chardonnay eller en Riesling. Du vil ha en fyldig hvitvin. Biff er tung, og du trenger en vin med mye kropp for å unngå at vinen blir overveldet av kjøttet.
Kylling
Med kylling avhenger mye av sausen. Et vanlig grillet bryst eller en salat med kyllingbiter er veldig lett. En delikat hvit er ideell; se på en Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio.
Hvis det må være rødt, kan du se på de lettere, matvennlige røde som en Barbera, Merlot, Pinot Noir eller Tempranillo. Disse røde er gode valg for matvarer som du vanligvis vil velge en hvitvin å følge med på. De er lette på tanniner og pleier å fungere godt med de fleste måltider.
Hvis du skal steke kyllingen med huden på eller servere stekt kylling, må du ta hensyn til fettheten. Se etter en hvit med høy syre, for eksempel en Sauvignon Blanc.
Sjømat og fisk
De fleste sjømat pleier å være på den lettere siden og fungerer best med en hvitvin. Sjømat pleier å ha en naturlig kremighet, og vi serverer den ofte i kremede sauser som fettucine alfredo eller muslingkulder. Dette gjør det til en naturlig sammenkobling med en Chardonnay.
Sushi og ceviche er spesielle tilfeller. Selv om de ikke er sterkt sauset, har de en tendens til å gi veldig intens smak.De trenger en kraftig hvit som en Chardonnay eller Sauvignon Blanc. Selv om du har tenkt å servere østers på halvskallet, gjør deg selv en tjeneste og plukk opp en god flaske tørr champagne. Gjestene dine vil tro at de har dødd og gått til himmelen.
Ting blir mer komplisert med fisk. Med fisk har det en tendens til å være en rekkevidde fra delikat hvit fisk som tilapia til rosa fisk som ørret og laks til searet tunfisk, som også kan være et rødt kjøtt.
Jo mer delikat fisken, spesielt hvis du ikke legger saus på den, jo lettere må vinen være. Tunfisk hører til med en kraftig vin og vil stå opp til en stor rødvin. Laks og ørret kan gå hver vei.
Sauser og krydder
Hvilken type saus eller krydder du bruker til å tilberede retten kan utgjøre en stor forskjell når det gjelder hvilken vin som passer best til den.
Krydret retter som Tex Mex, Cajun, asiatiske og indiske retter gjør det bemerkelsesverdig godt med søte, fyldige hvite som Rieslings, Viogniers og Gewurtztraminer. Hvis du vil servere en rød, jo tyngre krydderet, jo større er den røde du kan velge. Helt til slutt vil du ikke gå galt med en rød Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Shiraz eller Malbec.
Kremede sauser er bestemt til Chardonnays. Du kan velge andre hvite, men ingenting komplimenterer en fløtesaus bedre enn en Chardonnay.
Røde sauser med tomatbaser har surheten fra tomaten å forholde seg til, og de klarer seg best med rødviner, selv om det ikke trenger å være en kraftig rødvin. Ikke overraskende par mange italienske røde par sammen med tomatsauser. Hvis du vil ha en mild rød, bør du vurdere en Barbera, Carmenere, Sangiovese eller Gamay.
Eksperiment
Som jeg sa før, det er ingen gale svar, og det som fungerer for en person er kanskje ikke ideelt for personen ved siden av.
Hvis du tilbyr et valg, vanligvis en rød og en hvit, og følger noen grunnleggende ideer som jeg har beskrevet ovenfor, vil du ikke gå galt. Hvis du fremdeles stresser med det, kan du gå til en vinbutikk og be om forslag. Ta med deg menyen og en klar ide om prisklassen du ønsker å handle, og de vil gjøre resten.
Det er morsommere å prøve det selv. Tenk på alle de gode vinene der ute og bare venter på at du skal smake på dem.
