Hvordan lage din egen grillmat

Hvordan lage din egen grillmat

Sommeren er det perfekte tidspunktet for å nyte grill. Det er også det perfekte tidspunktet å bli kreativ med måltidene du lager. Hvis du aldri har prøvd å få ditt eget kjøtt til å gni, er dette sesongen for det.

I huset mitt griller vi kjøtt og grønnsaker på grillen året rundt, om vinteren, med snø på bakken. Selv om det ikke er noe galt med å tilberede kjøtt på komfyren, har jeg en bestemt preferanse for grillet kjøtt.

Det er en rekke måter å forbedre kjøtt og grønnsaker du griller på. De naturlige smakene er gode, men sauser, marinader og gnir kan også utgjøre en stor forskjell for smakene.

Noen mennesker kombinerer mer enn en av disse teknikkene på kjøttet. Dette betyr at du kan spise de samme basiske ingrediensene med en helt annen smakssortiment.


En gni er en blanding av krydder som gnides i kjøttet før du steker det. Gjort riktig vil den faktisk danne en skorpe på kjøttet mens du koker, forsegler juice og gir kjøttet ekstra varme og smak. Du kan kjøpe en rekke gnisninger for forskjellige typer kjøtt i din lokale matbutikk.

Imidlertid kan du også lage ditt eget gni ganske enkelt og justere det til den balansen mellom varme og sødme du foretrekker.

1. Salt

Salt holder saftene i kjøttet. Det er en veldig viktig del av prosessen. Jeg vet at noen prøver å unngå å tilsette salt i maten av helsemessige årsaker. Det er viktig å huske at i moderasjon er det meste ikke så ille for deg.


Når du legger en gni på et ribbeholder, bruker du omtrent en spiseskje per side, og det er mer enn bare salt i gni. Til sammenligning er det en veldig liten mengde salt. Du kan bruke hvilken som helst type salt du ønsker - kosher, bord, sjø osv.

Forsikre deg om at kjøttet ikke allerede er tilsatt salt. Selvbasket, saltet, forbedret, smakforsterket kjøtt og baste kjøtt har generelt tilsatt salt for å gjøre kjøttet fuktig når det stekes. Hvis du griller kjøttet sakte, vil saltet hjelpe skorpen til å dannes, og sukkeret smelter til å fullføre skorpen.

De er to viktige ingredienser i en gni. Når det gjelder proporsjoner, skal saltet være omtrent en tolvedel av den totale mengden. Så hvis du lager tre kopper med gni, vil du bruke omtrent ¼ kopp salt.


Husk å justere deretter, ¼ kopp bord er mye mer salt i volum enn ¼ kopp kosher salt fordi kornene er så mye mindre. Lek litt med saltmengden mens du eksperimenterer med gni.

2. Sukker

kildekilde

Sukker er den andre ekstremt viktige ingrediensen i en gni. Du kan blande og bruke en rekke sukker i gni. Sukker er proporsjonalt omtrent halvparten av gni. Du kan bruke hvitt sukker, brunt sukker (som bare er hvitt sukker med melasse tilsatt), råsukker osv. Eller en kombinasjon av to eller flere typer sukker.

Du må koke kjøttet sakte slik at sukkeret karamelliseres i stedet for å brenne. Bruk av brunt sukker kan bidra til å tilsette litt farge, og melassesmaken har en tendens til å fungere bra med mange kjøtt, inkludert svinekjøtt.

Hvis du er bekymret for kalorier, må du huske at det er mye sukker i de fleste sauser og at du vil bruke proporsjonalt mer saus enn du vil gni på et stativ med ribbeina. Dette er alternativet med lavt kaloriinnhold.

3. Pepper

kildekilde

Pepper gir varme og din personlige smak kommer virkelig inn i bildet her. Du kan gjøre det så varmt og krydret eller mildt som du ønsker. Begynn med å tilsette små mengder pepper og øk den gradvis.

Det er lettere å gjøre noe varmere enn det er å gjøre det mildere. Du kan velge mellom en rekke typer pepper. Hvit malt pepper vil gi deg en mild varme, perfekt for de som ikke favoriserer munnforbrenningsintensiteten.

Nymalt svart pepper vil gi en sterkere varme og har en klar smak på den. Cayenne vil gi øyeblikkelig varme og bør unngås hvis du liker ting milde. Den har ikke så sterk smak som svart pepper, men den pakker mer varme.

Det finnes også en rekke malt paprika du kan bruke, inkludert chipotle, rød pepperflak, etc. Eksperimenter med røkt paprika og andre eksotiske smaker som sitronpepper.

4. Forene krydder

kildekilde

Dette er krydder som forener salt, sukker og pepper. De inkluderer ting som paprika, spisskummen og chilipulver. Dette er krydder som ikke har veldig sterke smaker, men de holder andre krydder og smaker sammen. Velg hvilke krydder du liker best.

Jeg er ikke stor på spisskummen, men jeg elsker chilipulver, så jeg har en tendens til å lene meg slik. Paprika har mye rekkevidde. Det kan være mildt, eller hvis du kjøper røkt ungarsk paprika sterkere og varmere. Dette skal være omtrent 1/6 av oppskriften. Så, tilbake til vår tre koppoppskrift, ville en halv kopp være et samlende krydder.

5. Din personlige berøring

Dette er smakene du virkelig liker. Jeg legger hvitløk til alt. Hvis det er lam, elsker jeg rosmarin. For fisk liker jeg dill. Det er her kreativiteten din virkelig skinner gjennom. Bland og match krydder og urter som du liker, og eksperiment med nye.

Populære valg inkluderer løkpulver, selleripulver, hvitløk, rosmarin, ingefær, oregano, tørr sennep, timian og koriander. Tilsett disse i små mengder, og juster dem deretter ved å smake på gni.

Gnider fungerer best hvis du legger dem på kjøttet og deretter lar det sitte i kjøleskapet i minst to timer eller så lenge som over natten. Husk at treg matlaging er nøkkelen til suksess.Mange anser Memphis for å være et av de viktigste knutepunktene for god grillmat, så jeg har tatt med en oppskrift på et Memphis-gni nedenfor, med tillatelse fra Meathead.

Memphis Dust

fyr på grillen

Gjør omtrent 3 kopper med gni. Bruk 1 ss per side av ribbeina. Denne er ypperlig på alle slags kjøtt, inkludert svinekjøtt, storfekjøtt og fisk. Når du har prøvd det på Meathead, kan du begynne å leke med den for å tilpasse den til smaksløkene dine.

  • ¾ kopp fastpakket, mørkebrunt sukker
  • ¾ kopp hvitt sukker
  • ½ kopp paprika
  • ¼ kopp kosher salt
  • ¼ kopp hvitløkspulver
  • 2 TB hver av løkpulver, malt ingefær og malt svart pepper
  • 2 ts rosmarinpulver
  • Bland alle ingrediensene sammen, så har du gni.

Selv om mange mennesker begrenser grillingene sine til svinekoteletter, ribbe, biff, hamburgere og pølser, må du ikke være redd for å leke med annet kjøtt som kylling, fisk, lam og viltkjøtt som vilt og fasan. Glad grilling!

Pizza på grillen! (Februar 2024)


Tags: grill

Relaterte Artikler