Hver ekte kaffeløver har sin favorittkaffe, men vet du hvordan du kan brygge den perfekte koppen kaffe selv? Les videre for å lære vår hemmelige metode!
Hipsterkaffe-trenden, eller spesialitetskaffe-trenden hvis du vil, har feid gjennom Amerika som en storm de siste årene. Selv Trader Joe's tilbyr en rekke forskjellige spesialblandinger og steker, så hvordan velger du de beste bønnene og brygger den mest perfekte koppen kaffe? Tross alt, vil du imponere den hipster-datoen til deg, ikke sant?
Den rette steken
Du steker kaffebønnen for å få frem smaken. Hva slags stek du vil avhenger av smaksløkene dine og mengden koffein du ønsker.
Lett stek foretrekkes ofte for mildere kaffesorter. På grunn av den kortere steketiden vil ikke oljen bryte gjennom overflaten på bønnene. De er vanligvis veldig sure, selv om det er unntak (jeg vet fordi jeg bruker ett unntak for virksomheten min ...). Lette steker er de med mest koffein og blir ofte referert til som Light City, Half City og Cinnamon.
Medium steker er populære frokostblandinger (og også referert til som by- og amerikanske blandinger) og er litt mørkere i fargen enn de lette stekene. Det er imidlertid fortsatt ingen olje på overflaten.
Middels mørke steker blir ofte referert til som Full City, og det er da oljen begynner å bryte gjennom overflaten på bønnene og de har en mørkere, rikere farge. Middels mørke steker har en bitter søt etter smak.
Mørke stek, er, som navnet tilsier, mørk i fargen (noen ganger nesten brent) og veldig fet. Disse blandingene er mer bitre, men mindre sure. Noen spesialister har selvfølgelig klart å redusere bitterheten i mørke steker, akkurat som de har klart å redusere syren i lettere stek (igjen, jeg vet dette takket være leverandøren for min virksomhet i Cape Town ...).
Mørke steker brukes ofte til espresso og er de som tilbys i Europa, og derfor blir de referert til som kontinentale, europeiske, wiener, italienske, franske, New Orleans (jeg antar takket være at franskmennene brakte dem dit) og High.
De rette bønnene
Det er bare en ting du trenger å vite når det gjelder bønner: arabica er den overlegne sorten. Derfra er det et spørsmål om smak. Det er så mange varianter dyrket i så mange forskjellige regioner, og du må finne det som passer deg.
Noen kaffe som er kjent for sin smak inkluderer Blue Mountain (Jamaica), Kona Coffee (Hawaii) og Tunki Coffee (Peru). Kopi Luwak er også kjent og den dyreste kaffen på markedet, men det har ingenting å gjøre med at smaken er overlegen (selv om noen hevder at den er det), men heller at civets spiser bønnene og deretter spretter dem ut, uten å ødelegge dem, og de bønnene blir renset og brukt til kaffe.
Siden det er veldig lite av denne kaffen tilgjengelig, ender den veldig kostbar, og det er mye falske Kopi Luwak på markedet.
Friskheten
For å brygge kaffe, for å brygge kaffe riktig, må du male den selv, så den er 100% fersk. Kvernet kaffe begynner å bli foreldet innen 20 minutter etter sliping, med mindre den er vakuumpakket, og det er den ikke etter at du har åpnet pakken. Oh, og nystekte bønner er også å foretrekke! Selv om stekte bønner holder lenger enn malt.
Hvis du ikke kan finne nystekte bønner, eller ikke har en kvern, har Trader Joe's noen interessante blandinger, og du kan male dem i butikken. Hvis hukommelsen ikke svikter meg, tror jeg at de også har kaffekvern hos Whole Foods, men ikke på alle steder. Det er mange spesialkaféer hvor de også sliper bønnene for deg, og hvor du kan kjøpe nøyaktig det beløpet du trenger.
Oppbevaring - et mørkt kult sted. Ikke kjøleskapet, eller fryseren, da det forårsaker kondens når du tar det inn og ut.
Utstyret
Du trenger en skala, for å sikre at du får riktig mengde kaffe, og noe å måle vannet med, samt et termometer for vannet. Når det gjelder vannet, vil du ha destillert vann eller kildevann. Kvaliteten på vannet påvirker kaffen i stor grad, så du må leke med vannet du bruker.
Selvfølgelig, hvis du ikke bryr deg så mye om presisjon, vil du klare deg med noe å måle malt kaffe med (et øse), og du kan gå uten termometer.
Prosedyren
Måten å lage en espresso er forskjellig fra å bruke en kaffemaskin (dryppkaffe, brukt til americanos og cafe au laits), en chemex (i mangel på det, gjør som vi alltid gjorde i båten da jeg var liten: pop en trakt i termos, legg i et kaffefilter og litt kaffe, hell deretter kokende vann over det), eller et stempel / fransk presse.
Siden jeg personlig bruker en fransk presse og er ganske glad i tingen, fordi den er billig, enkel å bruke og til og med mulig å bruke under strømuttak (hvis du fremdeles kan varme vannet), skal jeg forklare hvordan du kan brygge den perfekte koppen kaffe bruker slikt.
En god ting med den franske pressen er at i motsetning til en vanlig kaffemaskin, er det ingen fare for å trekke ut kaffen (når du stadig tilfører nytt vann, kan dette være et problem). Den franske pressen er ganske enkelt enkel å bruke og gir gode resultater.
For en fransk presse trenger du en grov slipe.Du kan eksperimentere med hvor grovt, men som en generell regel må du sørge for at den er grov nok til at kaffen ikke slipper ut av filteret (lagre fra det fine pulveret, også kjent som "bøter", som du ikke kan unngå ). Hvis det smaker for svakt, kan du prøve å male det litt finere og hvis det smakte “parabol-raggy” litt grovere.
Du vil ha 60-70 gram kaffe per liter vann. Det (filtrerte) vannet skal kokes og helles i pressen. Hvis du brygger en mørk stek eller koffeinfri blanding, trenger du kaffen for å avkjøle seg med 10-15 grader Fahrenheit. Det kan også være lurt å avkjøle den litt hvis du bruker en fransk dobbeltvegget fordi den holder på varmen bedre.
Når vannet er helt i, la det brygge (lokket av) i omtrent 20-40 sekunder, og rør det deretter. Når kaffen har sunket til bunnen igjen, etter røringen, kan du sette lokket på.
Fra da av er det opp til deg - noen foretrekker å la den bratte i 3-4 minutter, andre i 6-8 minutter (spesielt hvis bønnene er ganske grovmalt).
Etter at det er brygget, må du stupe ... det vil si skyve stempelet ned. Gjør dette forsiktig, ellers vil du ende opp med en bitter kopp kaffe. Serveres direkte.
Kaffe handler mye om personlig smak. Jeg var en gang med en fyr som trodde Dunkin Donuts laget den perfekte koppen kaffe, fordi han ble oppdratt på det. Jeg tviler på at folk som "vet" vil være enige, selv om jeg kunne ta feil. Saken er at det er smaksløkene dine, og selv om de vil utvikle seg veldig når du begynner å eksperimentere med kaffe, må du fremdeles finne det som fungerer for deg, ikke for alle andre.
