Du har sikkert hørt alt om den kulinariske druefrøoljen som drar fordel av BFF eller ditt favoritt kokkeshow. Vitenskap og historie avslører hvorfor de tar feil.
Druefrøolje dukker ofte opp i mange av de nylig trykte kokebøkene på hylla som den valgte oljen, mest fordi det er en nøytral olje som gir liten eller noen ekstra smak til en oppskrift, spesielt når den brukes til baking.
Jeg har alltid personlig unngått det på grunn av en kombinasjon av faktorer: Familien min har aldri brukt den i matlaging da jeg vokste opp, den er ofte dyrere enn andre oljer, og druefrø og skinn gir meg denne rare allergiske reaksjonen som får tungen til føle alle bomull.
Å lese om det igjen og igjen, og skyldfølelsen som jeg følte da de sunne matekspertene fortalte meg om og om igjen at fordelene med druefrøolje var enorme og at det var det jeg skulle bruke i matlagingen, førte til at jeg gravde dypere.
Ernæringsmessige og kulinariske trekk
Druefrøolje har et ganske høyt røykepunkt (rundt 425 ° F), noe som får mange mennesker til å velge det for steking og andre typer matlaging. Det er også verdsatt for sin lette, litt nøtteaktige smak. Dessverre mangler det også omega-3-er, de sunne fettsyrene som de fleste av oss trenger mer av i diettene våre.
Den inneholder rikelig med omega-6s, men de fleste av oss får allerede for mye av disse, og omega-3 og omega-6 inntaket må være i balanse for optimal helse. Det er omtrent 3,9 mg vitamin E per standard spiseskje druefrøolje, men denne mengden kan variere, og den teller på ingen måte som en tilstrekkelig kilde til dette vitaminet, som tilfellet er for så mange andre matvarer som nøtter, frø og grønne greener.
Druefrøolje er ypperlig til bruk i salatdressinger fordi den emulgerer godt, og den vil gjøre de fettløselige vitaminene i grønnsakene som du skal spise mer biotilgjengelige. Men det er sant for fett. Og følg med på hva du kjøper - du synes kanskje du fant en fantastisk god handel med druefrøolje på nettet, men at oljen må betegnes som "matkarakter" hvis du planlegger å spise den.
Kosmetisk druekornolje er også tilgjengelig, og den inneholder ofte kjemiske stabilisatorer som ikke er sikre å konsumere.
Hudpleie? Bonus!
Har du allerede kjøpt feil drueolje, noe som betyr en som ikke er matsikker? Bare gni den inn i huden din i stedet. Druekjerneolje lager en fantastisk fuktighetskrem som bare kan hjelpe til med å fjerne smertene forbundet med alle pengene du mistet på en 5-gallon kanne med ikke-spiselige ting. Har du en tørr, kløende hodebunn eller sprøtt hår? Det hjelper med de også.
Det motsatte av god ernæring
Det mest overraskende kan noe av det du finner i druefrøolje faktisk være farlig. Studier har vist at denne typen olje inneholder skadelige nivåer av polysykliske aromatiske hydrokarboner, eller PAH, et kjent karsinogen.
En studie publisert i Journal of the American Oil Chemists 'Society i 2000 kaster noe lys over dette, og antar at tilstedeværelsen av farlige nivåer av PAH i druefrøolje er et resultat av tørkeprosessen, som innebærer direkte kontakt med forbrenningsgasser.
Som om det ikke høres dårlig nok ut, så fant forskerne som utførte studien, faktisk at dette høye forurensningsnivået "sannsynligvis skyldtes praksis med komprimering av pomace (massen som gjenstår etter å ha knust frukt for å utvinne saften) med bulldosere til reduser volumet før lagring. ”For meg høres det ikke matsikker ut.
Og det høye røykpunktet som vi snakket om før? Det er for det meste irrelevant, på grunn av det faktum at flerumettet fett som de som finnes i druekjerneolje reagerer med oksygen når de blir oppvarmet, og noen ganger danner det skadelige forbindelser og frie radikaler som forårsaker betennelse i kroppen.
Hva skjer egentlig her? Historien kan fortelle oss!
I følge en rapport skrevet av Frank Rabak fra Bureau of Plant Industry for US Department of Agriculture og publisert i The Journal of Industrial and Engineering Chemistry i oktober 1921, ble det produsert årlig 1100 tonn druefrø på det tidspunktet som et biprodukt av å lage juice.
Rabak sa: "Disse frøene er for øyeblikket helt bortkastet, sannsynligvis på grunn av manglende kunnskap om riktige metoder for å konvertere dem til produkter av verdi." Dette var faktisk den viktigste drivkraften bak produksjon og salg av drue frøolje slik vi kjenner den i dag.
Ingen vin her
Rabak bemerket: "Utnyttelsen av disse frøene, i stor grad for oljen de inneholder, har lenge vært under vurdering i fremmede land hvor frøene blir biprodukter fra vinindustrien." Rabak var i stand til å finne rapporter om at druefrøolje hadde ble utvunnet med suksess fra druer fra California i 1913, noe som tyder på at denne industrien eksisterte i over et århundre i den mest bemerkelsesverdige vinproduserende regionen i USA.
Imidlertid fortsetter han med å utdype de mange dyder av Concord-druen, som den gang ble dyrket på den tiden og fremdeles i dag i Amerika for bearbeiding til juice.
Vinproduksjon ble for det meste gjort hjemme til privat bruk blant innvandrerfamilier på begynnelsen av 1900-tallet, og det var i utgangspunktet ingen amerikansk vinindustri å snakke om, i alle fall ikke i henhold til moderne parametere angående definisjonen av en "industri". Forbudsperioden som skulle følge i årene etter at Rabak hadde skrevet sin brikke hjalp ikke noe, og forbød produksjon og forbruk av alkohol over hele landet.
Oppfinnelse: produktet av nødvendighet
Produksjon av druekjerneolje ble også kjent av Rabak på begynnelsen av 1900-tallet i hele Europa og Sør-Amerika. Faktisk ble Tyskland omtalt som en spesiell sak. Rabak uttalte: "Uflerbaumer nevnte også druefrø som en verdifull kilde for olje for å lindre krigsforholdene i Tyskland, Østerrike og Ungarn ..."
Dette refererer selvfølgelig til de vanskelige årene av første verdenskrig, da så mange matvarer og andre hjemmevarer var mangelvare, og ble rasjonert nøye. Opprettelsen av druefrøolje slik vi kjenner den i dag, var både drevet av kapitalisme og produsert av nødvendighet. Tilsynelatende var det ingen som den gang var særlig oppmerksom på de antatte helsemessige fordelene med denne spesielle oljesorten.
Dype røtter
Rabak forklarer at den første omtale som han kunne finne om potensialet for en drueoljeindustri ble skrevet ut i 1780, da "... M. Claude Lorrain henvendte seg til oppføringen i Albi av en fabrikk for eksklusiv utvinning av oljen." Med tanke på den store historien med vinproduksjon i Frankrike, er det ikke overraskende at smarte franske vinmakere og andre ville være ivrige etter å finne en måte å utnytte (og tjene penger på) denne bortkastede ressursen.
Rabak hevdet at på 1910-tallet i Frankrike, ble druefrøolje “sagt å sammenligne med andreklasse olivenolje til matformål.” I det minste antyder dette at druefrøolje kan ha blitt brukt til andre ikke- innledende kulinariske formål, og at forbrukerne måtte bli overbevist om dens fordeler hvis de skulle kjøpe og spise det.
Litt råprodusert olje som masseres inn i hodebunnen eller gnides på huden, er en ting, og druefrøolje brukes ofte til disse formålene i dag, men å velge å konsumere oljen og sette den i kraftig rotasjon på ens kjøkken er en helt annen dyr. Den franske rapporten gjør det ganske klart at dette ikke var de beste tingene, men at det ville gjøre det.
Hvor mye olje er det i en dru?
En avisartikkel som ble trykt i Spania i 1913, også sitert av Rabak, hevdet 2,2 kilo olje kunne skaffes sammen med produksjonen av hver 26,42 liter vin. Bare gjør regnestykket. Dette høres utrolig lovende ut og potensielt lønnsomt, spesielt for noe de fleste juice- og vinprodusenter hadde kastet, kanskje i all tid.
Gjennom linsen til moderne helse
Dette bringer oss til i dag, en tid hvor "druekjerneolje" har blitt et buzzword blant mange, som antas å høre sammen med forskjellige elementer som anses som "supermat" og spionert for sine mange helsemessige fordeler. Selv om det florerer med artikler som beskriver de mange bruksområdene og sunne aspektene ved druefrøolje, er det lite som sikkerhetskopierer dem.
Publiserte studier som dokumenterer effekten av druefrøolje på menneskers helse er umulig å finne. Selv om mange ernæringsfysiologer og andre fremmer helsemessige fordeler av drueolje basert på vitamin E-innholdet eller tilstedeværelsen av andre næringsstoffer og "sunne" fettstoffer, som jeg sa før, hevder andre at tallene bare ikke legger opp.
Få oljen ut av druen
Mye av dagens suksess når det gjelder salg av druefrøolje skyldes overinflatert markedsføring, men det er også relatert til prosessene som druefrøolje faktisk skapes.
Rabak, forfatteren av den artikkelen som ble skrevet tilbake i 1921, viet mange dyrebare ord for å beskrive overfloden av druefrøolje som kunne skapes, basert på tilgjengeligheten til avfall fra juice og vinproduksjon, mens han var nøye med å beskrive den små bittesmå biten. av olje som potensielt kan utvinnes fra hvert druefrø.
Han nevner også kort muligheten for ekstraksjon ved bruk av varmt eller kaldt trykk, samt ekstraksjon av løsemiddel. Så hva er det, kan du spørre?
Alle som er kjent med kaldpresset olivenolje vet kanskje hva dette betyr, men den gjennomsnittlige forbrukeren gjør det sannsynligvis ikke. I utgangspunktet gjør varmpressing og kjemisk ekstraksjon ved bruk av harde løsemidler nøyaktig hva du kan forvente - selv om oljen er skilt ut fra resten av druefrøet, er kjemikalier og varme ikke kjent for å spille fint med planteavledede næringsstoffer. Snarere ødelegger de dem.
Kaldepressing er slik det høres ut for det meste. Trykk skaper varme, men for at enhver type olje skal bli merket som "kaldpresset", må den aldri overstige 120 ° F. Så det er mer en tolerabel temperatur enn noe vi normalt vil anse som kaldt.
For å oppnå den mest effektive oljeekstraksjonen, må druene frøens skall først fjernes (eller "dekortiseres", som Rabak likte å si). Rabak trodde faktisk at trykkekstraksjon var den bedre metoden, siden den gjenværende “pressede kaken” eller biproduktet av oljeekstraksjonsprosessen kunne brukes til fôring av husdyr, mens biproduktet av kjemisk utvunnet druefrøolje ikke kan.
Det er imidlertid enklere og billigere å oppnå kjemisk fjerning av skrogene og utvinne oljen. Det er også mindre sunt, og ødelegger mest om ikke alle de potensielle ernæringsmessige fordelene med drueolje.
Som flytende gull
Selv etter å ha brukt trykkekstraksjon, det mindre tøffe alternativet, må druefrøolje fortsatt raffineres. Selv om kjemikaliene som brukes kan ha endret seg gjennom årene, opprettholder forbrukernes etterspørsel og markedsføringskreftene de samme idealene. Hvorfor vil noen ønske mørk pigmentert, overskyet olje med en lukt når de kan ha gylden, luktfri olje som er klar og tilsynelatende ren i stedet?
Etter ekstraksjon sa Rabak at druefrøoljen ville bli “behandlet med omtrent 8 prosent av jordens fylde jord (en type leire som brukes til å avfarge olje), filtrert og utsatt for dampdestillasjon i flere timer. Den resulterende blekede og deodoriserte oljen ... hadde en blek stråfarge og en intetsigende, søtlig, nøtteaktig smak, og var praktisk talt luktfri. ”Ikke noe bedre enn et vanlig, offensivt produkt for å glede de ivrige massene, ikke sant?
Alt som er bra, dvs. ernæringsmessig gunstig, som en gang var en del av det druefrøet (som vitaminer, mineraler og antioksidanter) blir mer enn sannsynlig ødelagt under prosessering. For kaldpressede oljer er det mindre sannsynlig at dette vil være tilfelle, men noen eksperter hevder at så lite E-vitamin og andre sunne elementer er igjen selv i kaldpresset druefrøolje at det i utgangspunktet ikke kan betraktes som en "god kilde" av noe som helst.
Legg til det faktum at vi til slutt har innsett, basert på kunnskap gitt fra ernæringsforskere og andre, at mange av de "dårlige fettene" som smør, kokosnøttolje og smult som en gang ble beskyldt for overvekt og hjertets begynnelse sykdom kan faktisk være bra for oss.
Er det en liten bit tilsatt vitamin E i salatdressingen din eller er innebygd i den sprø overflaten på pommes fritesen din, vil virkelig diktere dine beslutninger om kjøp av matolje? Det kan være lurt å tenke på den.
Følger trendene
I den brede verdenen av populær mat og ernæring, kommer og går ting. Disse kalles ofte kjepper, men omtales noen ganger som salgssteder. Det vi i går fikk beskjed om å unngå, er å dukke opp en nyhetsfeed i nærheten av deg og hevdes som “sunn” i dag.
Enten det er en spesiell mat eller tallerken, en matlagingsstil, en diettplan eller et vitaminregime, det virker som om de fleste av oss bare filtrerer gjennom den samme informasjonen år etter år, lyst ompakket på en litt ny måte hver gang .
Denne gjenoppblomstring av den samme gamle (ofte unøyaktige) informasjonen skjer noen ganger over en periode på flere tiår, da ernæringsmessige trender av og til kaster seg til overflaten før de bukker under for en gang til. På grunn av disse konstante svingningene i interessene våre, interesser som oftere enn ikke er diktert til oss av ekspertmarkedsførere og mainstream media, kan informasjon gå tapt.
Når vi svømmer i et enormt hav av resirkulert informasjon, blir historien ofte også glemt. Det er vanskelig å vite hvilke helsetips eller kosthold som planlegger å ta tak i, midt i så mye flotsam og jetsam. Men vi kjemper for livene våre midt i havet, her! Kan ikke noen vær så snill å kaste ut en nyttig redningsflåte, en som vi kan holde på med sikkerhet? En livredder som med sikkerhet vil få oss tilbake til de varme, solfylte breddene kjent som en sunn livsstil?
Druefrøolje klarer absolutt ikke det, men kunnskapstørsten kan det. Ikke begynn å drikke sjøvann. Dette er bare en metafor.
Kunnskap er makt
I jakten på en sunn livsstil ledet av en velinformert forbruker, er det noen få ting du kan gjøre. Å kjenne til kildene dine er absolutt en start, og å sikte på å være en velinformert, aktiv leser kunne heller ikke skade.
Så mange av de små småbitene med ernæringsinformasjon som vi har en tendens til å stole på (og huske) når hverdagens forbrukere blir hentet fra utdrag av et overhørt talkshow, eller et kort glimt på et populært magasin i dagligvareutsjekkingslinjen. Jeg er her for å fortelle deg at det bare ikke kommer til å kutte det.
Å kjenne til kildene dine betyr å tenke på hvor et gitt stykke informasjon kom fra. Akkurat som du kanskje ikke er tilbøyelig til å konsumere den druefrøoljen som var forurenset av en bulldoser, vil du heller ikke fylle hjernen din med forurenset kunnskap. Følg med om kilder er sitert, om vitenskapelige studier er utført og om informasjonen virker solid.
Dette kan være vanskelig, fordi feilinformasjon blir resirkulert med oppgivelse rundt internett i disse dager. Å være godt informert betyr å hente informasjon fra en rekke kilder, noen av dem vitenskapelig. Å være en aktiv leser betyr å tenke på hva du leser, og stille mange spørsmål.
Ernæringsprofessoren min på grad school var flink til å bore disse konseptene i elevenes hjerner. Jeg er her for å si at det fungerte, og jeg er glad for å gi denne informasjonen videre til deg. Når en bestemt studie promoterer en bestemt type mat, kan du spørre deg selv hvem som har finansiert den studien. Når du ser en lege som promoterer et bestemt vekttapverktøy på TV, spør deg selv hvem som kan betale for det.
Og husk hva mamma alltid har fortalt deg - bare fordi noe som er publisert ikke betyr at det er sannheten, og ikke tror alt du ser på TV. Å dyrke et kritisk sinn fører til visdom, og kan til og med redde liv. (Kan også gå til legen en gang i blant. Gjør det også.)
Historien forteller oss ...
Å være en velinformert, godt avrundet leser og forbruker av medier av alle typer betyr ofte å huske å se også på fortiden.Selv om ernæringsvitenskap stadig vokser og endrer seg, ble et solid grunnlag lagt av forfedrene til dette forsknings- og studieretningsfeltet. Selv om de noen ganger tok feil, dokumenterte de arbeidet sitt.
I stedet for å stole på favorittbloggeren din for råd om spisesteder som du pleier å gjøre, (ahem, velinformert og forskningsstyrt om de kanskje er ...) utvide horisontene dine litt, og kanskje til og med prøve å gjøre den fryktede tingen som niendeklasse engelsk lærer bugging deg alltid - grave dypere.
Jeg kommer til å gjøre dette virkelig enkelt for deg, og lede som et eksempel. Forskningen er allerede gjort, folk, og denne er en doozy. Til tross for alle artiklene, synes ikke drueolje å være så bra for oss. Og den historiske posten antyder at all hypen er basert på stasjonen til å selge, selge, selge.
Druefrøolje er et produkt laget av søppel, men ikke bli skremt - det er virkelig ikke noe nytt. Enhver god kapitalist som er verdt saltet sitt, enten det er bilselger, eiendomsmegler, restauratør eller noe i mellom, vil fortelle deg alt om hans favoritteksempel på å gjøre sitroner til sitronade. Hva er en manns søppel er en annen manns skatt, har jeg rett?
For disse karene, og kanskje til og med til deg noen ganger, er det ikke noe vakrere enn å ta noen uønskede skrot eller hånd-meg-nedturer og gjøre det til rene, harde kontanter. Dette er historien om druefrøolje.
Avslutningsvis er jeg glad for at jeg går først inn i den historiske og vitenskapelige litteraturen om produksjon av druefrøolje. Er du? Fortell meg alt om dine opplevelser i matlaging av druefrøolje, dine forsøk på å være en velinformert medieentusiast og dine synspunkter på de antatte helsemessige fordelene med druefrøolje i kommentarene. Og ikke glem å like og dele!
